日本拉面的分类

从面料上来说，日本拉面分为3种：素面、乌冬面、荞麦面。荞麦面呈浅棕色，面条比较细。

从配菜上来说，又分为：叉烧面、馄饨面、排骨面等。

从汤料上来说，日式拉面有四大汤系：酱油拉面、味噌拉面、猪骨（豚骨）拉面、盐味拉面。

酱油拉面：日本拉面属酱油风味最多。酱油是一种为拉面汤底调味的酱料，种类繁多：有色浓味醇的浓厚酱油、卖相清淡的薄味酱油、味噌制成的溜酱油、几乎无色的白酱油以及用生酱油制成的一些加工酱油等。

味噌拉面：味噌拉面的起源竟是一位有才的顾客要求在味噌汤里加入拉面，拉面的百年历史中味噌拉面约有60年。

猪骨拉面：猪骨汤是长时间持续炖煮而成，所以店内产生猪骨臭味。不习惯的人或许会觉得很臭，可对从小吃猪骨拉面长大的人来说，没有这种猪骨臭就不是猪骨拉面。

盐味拉面：传说由横滨南京街的中国居留民传来的拉面就是清澈的盐味拉面。有一拨传到了遥远的北海道函馆，原始的盐味拉面从此坚强地活了下来，也间接导致了北海道地区拉面普遍咸味深重。

主要区别在哪里？

中国拉面和日本拉面最大的区别就在这面和汤上。

面的区别

在中国，拉面是大厨们和好面之后手工拉制而成；而日本的拉面则是用刀切出来的，而且压面机更常见。

再者，日本的拉面用碱水来和面以增加面条的弹性，中国的大部分拉面还是不用碱水的，兰州牛肉面虽然也用碱水，但是似乎口感也不一样，没有日本拉面那么劲道。

汤的区别

中国的高汤多是以猪肉、牛肉或者海鲜熬制而成；日本拉面的高汤则主要是在猪骨汤内加入其它调味料调制而成，如酱油、味增等等。

日本拉面的汤头，可以说是日本拉面的灵魂。日本有三大拉面，分别是：札幌拉面、喜多方拉面和博多拉面。

1.札幌拉面

说起札幌拉面，大家都会想到味噌。札幌是不少游人去北海道必去的拉面圣地，也是味噌汤底拉面的起源地。在1955年，札幌拉面名店——味の三平的一位顾客， 曾要求厨师往他的味噌汤里放一些拉面，正是此举创造出这种经典的拉面口味。在札幌，几乎所有的拉面店都会准备酱油、盐和味增这三种口味。但味噌拉面的确是 从札幌扩散到日本全国。

插个话题，还要介绍一种味增拉面，喜欢吃辣的同学一定会喜欢！

2.山形县赤汤拉面

据说在1960年，山形县名店龙上海的创始人在带回家的剩汤面中，放了一大团辣味增，在回家的路上，这一团混合了味噌、辣椒、蒜的味噌酱慢慢的融解渗入汤里头，便成为了今日的赤汤拉面。香辣浓重的汤头、富有嚼劲的面条是赤汤拉面的最大特色。

3.喜多方拉面

据传日本三大拉面之二的喜多方拉面，其鼻祖是日本大正末年到昭和初年（1920年代）从中国来的青年人一边吹着唢呐，一边推车沿街叫卖得来。其特征是面条平滑柔软。大量使用起源于饭盛山的地下水，做成了富含水分的软糯的面。汤靠酱油勾兑。

4.博多拉面

博多是九州首府福冈县福冈市的一个中心地名，博多豚骨作为一个代表性流派，将豚骨发扬广大，当然“博多拉面”在中国也被用得烂大街了。

此外，还有北九州发源的豚骨盐味拉面，白色汤。

日本拉面品牌有博多拉面、札幌拉面、喜多方拉面、横滨拉面、东京拉面、白河拉面、味千拉面等。

最受欢迎的是味千拉面。

味千拉面来自日本的正宗口味，创立于上个世纪的60年代，在日本九州岛上，有独特的制作方法，刚开始只是一个服务于当地的小店，生意越来越好，因此规模越来越大，后来形成连锁店，逐渐扩展到亚洲的各个国家，开始为大量的消费者服务也能传播日式的美式风味和品质。

而且味千拉面的分量也比较大，拥有多年传承下来的制作技术，比如独特的白汤，就是选择精致的猪大骨原材料，经过多层筛选，通过长时间的熬炖，精确控制火候，让这些汤底的味道更加浓厚。

味千拉面上面的营养也相当丰富，比如骨头汤中含有大量的软骨素，对人体钙元素吸收和骨质都有很好的作用，胶原蛋白丰富，真的能好好体现出精益求精的制作理念和精神。另外开始研发出多种不同的口感。变化多端，制作速度也非常快。

1，札幌拉面

札幌拉面(札幌ラーメン)是发祥于北海道札幌市的一种日本拉面。在日本各地都很有名。与喜多方拉面、博多拉面并列为日本三大拉面。以味噌口味为特征。

最早起源的是盐味拉面，但后来却是味增口味成为代表。是日本各地风味拉面中最早获得全国性知名度的口味。 为了增加味增汤底的浓郁口感，加入了大量的猪油和蒜。

汤底中还加入了炒过的蔬菜，将这些蔬菜与味增一起融化之后还可以浇在白饭上，成为口味独特的“味增丼饭”。面条的含水量很高。除了味增口味之外，也有许多店家提供酱油口味和盐味的拉面，但比起其他地方较咸和较辣。

2，北海道海鲜盖饭

北海道海鲜盖饭是北海道最负盛名的小吃，内容丰富、五花八门，小管、螃蟹、干贝、虾子，全部都是北海道附近海域所捕捞的渔获。

3，石狩锅

石狩锅是北海道具有代表性的地方风味，可将因产卵而逆流而上的鲑鱼由头到尾一丝不剩地利用起来。该料理因盛产鲑鱼的石狩川而得名。

4，成吉思汗料理

成吉思汗料理，是在一种铁制的形状如帽子的特制锅上，将羊肉片和蔬菜（豆芽、圆白菜、南瓜等）蘸上调料汁，边烤边吃。

5，札幌啤酒

札幌啤酒（サッポロビール株式会社、SapporoBreweries）是日本具代表性的啤酒之一。

        日本的拉面真的很神奇，虽说日本面积很小，但拉面却能出名与世界。追溯日本拉面的起源应该还是中国，拉面诞生于日本也不过百年。100多年前，由横滨中华街传入日本，最终在东京浅草诞生日本拉面。所以常说“日本拉面源于浅草”，日过去日本旅游的同学一定要去浅草试试各家的拉面。

        常说拉面有三大系：福冈博多拉面，北海道札幌拉面、和福岛喜多方拉面。但是随着人们口味的变化，同一家拉面店里也会出现几种流派的混合，以至于演变出不同的口味，例如东京，京都，熊本等等。

        日本的拉面更看重的是汤头和着味。这点与中国南方的面相似，而中国北方的面更看重面条自身的口感。其次便是面条的制作方式，有的拉面馆采用的是机器，有的采用的是手工制作。

        在面条本身上面，日本拉面的面条分为：超软面→软面→普通→硬面→超硬面→金针→粉落，这里说明一下金针、粉落这两种

        金针：下锅后5秒钟即刻捞出。

        粉落：可以说几乎就是生的，（不得不佩服日本人对生食的钟爱啊）

        汤头则是一份日式拉面的魂，所以每家拉面馆调料的配比都是不外传的独门秘方。汤头可粗略的分为鸡骨汤、猪骨汤和海鲜汤。

        更多的作为酱油拉面的汤底，基本上就是以鸡骨汤作底，加入其他配料共同熬制。相比浓厚的豚骨汤，鸡骨汤较为清淡，也为清淡系口味。但是像京都风味的为代表的“天下一品”拉面，虽以鸡以及蔬菜为主要材料熬制汤底，但是有着浓厚味道。而且汤底浓稠，与米饭搭配堪称一绝。

        一份好的猪骨汤应该是呈现着浅浅的乳白色，散发着淡淡的奶香味。家喻户晓的博多、熊本拉面都是豚骨为汤底的。不过豚骨汤由于经过长时间的持续炖煮，所以会产生臭味。这种味道也许会吧一部分食客挡在门口，不过大可放心，当一份完整的拉面端上来的时候，你会发现没有一丝臭味。豚骨拉面的代表便是“一兰拉面”和“一风堂”。在这里插个话，之前优衣库还与“一风堂”推出过联名短袖（可惜没买）。

        用各种晒干的鱼类作为原料，加上昆布和木鱼花熬制高汤。相对传统的豚骨或者鸡骨来说，海鲜汤底有着独特味道，通过与其他汤底的搭配，可以丰富高汤的味道。

        而在配菜上面，常见的有叉烧肉、笋干、青葱、海苔和溏心蛋等。有些拉面店会有一些额外的配菜供食客自助选择，例如在“一风堂”可以见到红姜丝和一些腌渍物

每到日本一个地方就能吃到当地特色的拉面。

札幌拉面是来自于于北海道札幌市的一种拉面。说起札幌拉面，人们便会联想到味增拉面。味增汤作为拉面的汤料的吃法正是发源于札幌。而味增汤又是日本料理一特色美食。

可以说东京拉面算是日式拉面的始祖吧，源于浅草。也可称为“酱油拉面”。应为其口味简单而历久不衰。

京都的拉面，以猪骨汤、鸡汤和深色酱油作为汤底。刚才所说的“天下一品”便是京都拉面的代表

熊本拉面的汤底和博多拉面100%纯猪骨熬制的不同，其中加入鸡肋和蔬菜，让味道更佳细腻。使用弹牙有劲的中粗直面，加上炸过的大蒜/黑麻油，醒目的黑色汤头与香气是最大特征。有些熊本拉面馆可能会写上“马油”，各位听到马油是不是第一反应是身体乳？此马油当然不是彼马油啦！这个马油其实是由炸过的大蒜熬制而成的香油。

函馆是盐汤底拉面的起源地，其风味会比东京和横滨地区的拉面要更清淡一些。函馆拉面所使用的是鸡—猪混合高汤，经过长时间慢火炖煮，汤底金黄透明，口感十分温和。

当然还有一种特色拉面便是蘸面。蘸面的吃法有别于传统拉面，是将面和汤头分开来吃，比较像新疆的拌面。浓汤是用豚骨、鸡、鱼干等食材熬煮而成，吃的时候用面蘸着浓汤吃，再配上溏心蛋、叉烧、海苔等食材，等面吃完后，就可以喝汤了。

札幌  味噌拉面

函馆  盐味拉面

东京 酱油拉面

博多 豚骨拉面

喜多方 酱油拉面

京都 清淡系和油腻系拉面

熊本 豚骨拉面

京都的拉面小路可以品尝大部分口味的日式拉面。

推荐：“ 一兰拉面 ”、“ スガキヤ ”、“ 天下一品 ”、“ 幸乐苑 ”，还有一家店在东京的新宿，具体店名忘记了。稍后会补上地图。

介绍一下日本拉面都有哪几种

第一：酱油拉面

在日本酱油拉面是在普通不过的拉面之一

据说100年前的东京还有浅草的拉面店就已经开始提供酱油拉面了。

使用猪肉，鸡肉，鱼类煮出来的高汤加上酱油调汁而成。

因为每家店铺的酱油拉面味道都不一样，所以口味也是千差万别。

第二：清汤拉面（盐味拉面）



属于清汤类拉面，口味较淡。

与酱油拉面还有大酱拉面不同在于，看起来汤非常的清澈，非常的透明。

更能体现出各种材料最本身的味道。

第三：大酱拉面

在日本国内提供的店铺相对于其他拉面数量较少。

但是在北海道·札幌地区是非常畅销的。

大致使用大酱还有各种蔬菜高温炒制最为主要材料制作而成。

第四：豚骨拉面（猪骨拉面）

在日本九州地区尤为的畅销。

猪骨通过长时间的炖煮，汤色会变成乳白色，相当的浓厚。

剩下的浓汤还可以加上米饭—浓汤泡饭。

第五：鸡汤拉面

将鸡架·鸡爪等鸡骨头进行长时间焖煮。

看起来有点像豚骨拉面，但是与豚骨拉面一样浓厚。

比起豚骨拉面的猪肉味，鸡汤拉面的鸡香味的于总不同的。

很多人对鸡汤拉面的接受度的极其高的。