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炒菜、炖汤首先就是需要用油来起锅烧菜；食用油的出现，让食物变得更加美味、有色泽。目前常见的食用油包括玉米油、花生油、大豆油等等各种类型，很多家庭都会根据自身需要选择适合自己的食用油。

但是往往还存在这样一些人，他们还在使用老旧的自榨油，带着准备好的花生去油坊自榨，不仅便宜量还多。

但就是这种自榨油，一直饱受争议，有人说自榨油会致癌，这种说法有依据吗？老一辈吃了这么久，为什么没有事？下面不妨了解下！

农村自榨油易致癌？还能吃吗？吃了许久都没事，为何如今被针对

自榨油大家都很熟悉了，在农村，大家都喜欢采集食材，自己去油坊榨油。不仅价格非常实惠，而且吃起来味道也很好；但很多人可能不知道自榨油中含有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素本身就是一种剧毒物质。

研究发现，其毒性是氰化物的10倍。短时间内摄入黄曲霉毒素很可能引起急性中毒，甚至威胁到人类的生存质量。

而且自榨油没有经过多道工序提炼，原油中的有害物质无法去除。原油中含有大量的农药和重金属残留物，原油杂质不易储存，尤其是夏季更容易酸败。

再加上榨油原料中可能混有发霉的花生、玉米等，所以油中很可能混有黄曲霉毒素。

由此可见，农村自榨油确实存在一定的健康隐患。此前，新丰一油铺经营者李某因生产、销售黄曲霉毒素超标花生油，被判处有期徒刑4个月，缓刑6个月，并处罚金2000元。

因此，从健康的角度，建议大家少吃或不吃自榨油。

黄曲霉素这么毒，为什么农民吃了几百年都没问题？

医生解释说，有毒物质的毒性与摄入量呈正相关，不同的摄入量有不同程度的后果。黄曲霉毒素是一种剧毒物质，具有急性和慢性两种毒性。

像黄曲霉毒素引起的急性食物中毒，就是黄曲霉毒素在人体内发生突变反应所致。但在动物实验中，利用黄曲霉毒素慢性诱发动物癌症，需要喂食20μg/kg黄曲霉毒素食物一年。

因此，对于体重远大于动物的人来说，以每餐食用油的正常剂量计算，黄曲霉毒素的慢性中毒是远远不足以造成致命后果的。

并且在90年代，家家户户基本吃的都是自榨油，没有这种怪病，每个人都还很健康，身材匀称。现在的人年纪不大，大肚圆腰，很多病，往往都是吃的。

单凭自榨油的生产过程不卫生、精练程度不完善就说食用自榨油不安全，未免太果断了。毕竟以前有些人吃一辈子自榨油，精神还不错。

健康用油注意这3点

1.控制温度

很多家庭习惯等油锅冒烟了再放菜，此时油温已超过200℃，可能会产生丙烯酸、苯等有毒物质。烹调时，油温应控制在150℃~180℃。

并且锅里放油的同时，可以把筷子插在油里，或者放一小块葱丝，当筷子和葱丝周围冒出很多小泡泡的时候，就可以上菜了，也可以采取热锅冷油的做法。

2.油不宜反复使用

炸好的油留着下次炒菜用，既省钱又不浪费。然而，这种油存在许多健康风险。

大多数炸油含有烧焦的食物残渣，如果反复使用，容易产生致癌物丙烯酰胺，是导致肺癌的主要原因之一，所以注意炸油不要重复使用。

3.注意摄入

现在人们的生活水平提高了，做饭也不再舍不得加油了。相反，他们喜欢多加一点油，这样菜肴看起来更香。

但是这种做法是错误的，因为大量的油脂摄入体内会对心血管系统产生很大的影响，诱发一些心血管疾病。所以为了自己和家人的健康着想，一定要注意控制好量。一般来说，每人每日摄入量约为25克至30克。

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