原标题：马蹄酥的制作方法是怎样的？

“马蹄酥”，这一形似马蹄的油炸面点，也常被人们称为“甜油条”，其经过油炸后趁热食用亦是口感最佳时。

手工制作的马蹄酥，是在闽南地区十分受欢迎的面点小食。

在年过七旬的糕饼师傅阿晖看来，马蹄酥的做法也挺考验师傅们的“内功”。为了让马蹄酥带有外酥内软的独特口感，阿晖师傅说，有别于油条的做法，马蹄酥的面团做法稍显复杂一些，除了需要用面粉、白糖及水一起混合调制成“内里”，还要用面粉、白糖、黑芝麻和少量水一起调制成马蹄酥的“酥皮”，将“内里”和“酥皮”相包时，阿晖师傅说，为了在油炸时不让“内里”和“酥皮”分离，在油炸前，他还会用手将二者的接口反复捏压几次，随后将制好的面团放入热油锅炸熟，面团遇热后会膨胀起来，进而形成焦黄色的酥脆表面。把炸好的马蹄酥捞出滤油后，微微吹凉一下，就可抓紧享用。轻咬一口，带有芝麻香的马蹄酥脆口外皮在口中散开，咀嚼几下，可尝到带有嚼劲的“内里”。

加了新鲜红糖的手工馒头

有别于马蹄酥以白糖来调制味道，在制作一些不包裹内馅的面点时，阿晖师傅会选择带有独特香气的红糖来进行调味。以传统手工馒头为例，为了给白面甜馒头“增点味”，阿晖师傅说，自己有时会用红糖来取代白糖为面粉调味，也就是将融化好的红糖与水一起混入面粉中调和成面团。有时想着再为馒头增加一些特别的甜味与口感，她还会把红枣磨碎拌入面团之中，待面团发酵好，再拆分成均等团状并送入蒸笼中蒸煮。成熟后的红糖馒头滋味重于一般的白糖馒头，无需其他配料、佐菜，直接品尝就能尝到甜味、枣味及面香味等多种滋味。

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