食堂厨师岗位职责(通用11篇) |
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食堂厨师岗位职责(通用11篇) 在社会发展不断提速的今天,越来越多地方需要用到岗位职责,岗位职责的明确对于企业规范用工、避免风险是非常重要的。拟起岗位职责来就毫无头绪?下面是小编整理的食堂厨师岗位职责,欢迎大家分享。 1、负责处理厨房的运作及行政事务; 2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示; 3、负责制订厨房的各种工作计划; 4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任; 5、进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作; 6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 食堂厨师岗位职责 篇2制度,带领全部人员完成伙食保障任务。 1、负责厨房管理工作,认真履行岗位职责,遵守各项规章 2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作,室内外环境卫生及个人卫生,定期组织检查评比,保证卫生质量安全可靠。 3、严格按食谱操作,掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全,花样繁多。 4、掌握每天三餐的成本核算情况,检查生产中的每个环节,杜绝原材料浪费。 5、提高安全意识,加强对水、电、煤、气、燃油的管理,做好安全防范检查,消除不安全隐患。 6、定期到员工中进行走访,征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。 7、负责厨房人员操作质量的检查,对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正,每日用餐时组织协调人员分工,组织好开饭及收尾工作。 8、严格执行每周的菜品计划,认真掌握主、副食品种的用量,加强科学管理,搞好每顿、每日成本核算。 9、加强业务技术学习,不断提高工作觉悟和业务技能。 10、完成领导交给的其它任务。 食堂厨师岗位职责 篇3(1)负责食堂食材的采购,保证食材新鲜及品质,励行节约、杜绝浪费,合理控制伙食成本。 (2)每日做好食材采购登记、验收工作,做到大公无私,确保食品的数量和质量,并每日与食堂管理员核对。 (3)负责早、中、晚餐的烹饪调制,严格执行食品卫生法,确保食物卫生,不加工霉烂,变质食物,杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工盛好饭菜。 (4)计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。 (5)缺少食材、煤气应当及时与食堂管理员报备申请采购。 (6)负责餐具消毒,每天消毒一次。 (7)负责搞好食堂卫生,个人卫生,确保无卫生死角要求食物存放整洁,炊具放置有序。 (8)爱护食堂炊具,器皿等公用财产,对损坏的公用物品及时上报。 (9)按规操作、注意安全,防止工伤、火灾事故。 (10)负责员工食堂公共区域的卫生打扫。 (11)因公外出无法按时就餐时须及时向食堂管理员或厨师报备,保留饭菜。 (12)不得随便离岗,有事请假,按有关规定扣发工资,休假须告知食堂管理员,方便其安排。 (13)最后离开厨房时及时检查煤气、水电、门是否及时关闭,安全操作,杜绝浪费。 食堂厨师岗位职责 篇4(1)负责食堂烹调制作,增加花色品种,计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。 (2)协助食堂管理员做好食堂工作,参与每周菜谱的制定,保证员工能按时开饭。 (3)注意个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。 (4)做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。 (5)虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。 (6)搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。 (7)完成领导临时交办的其他任务。 食堂厨师岗位职责 篇51、在人事行政经理的领导下,全面负责厨房生产组织指挥; 2、负责确定厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格; 3、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作; 4、熟悉和掌握一切货源情况,监督货源的请购计划,以及各种货物的保管情况,防止原料变质; 5、抓好食品质量,经常检查规格,保质保量、按时完成工作任务;控制食品成本,合理使用各种原材料,减少浪费,做到物尽其用; 6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单; 7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况; 8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核; 9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批; 10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准; 11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的`不断提高,满足客人的一切要求; 12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。负责监督炊具设备的安全使用,并保持清洁; 食堂厨师岗位职责 篇6一、在食堂领班指挥下,负责对各种饭菜的加工制作,保证食品质量。 二、严格遵守作息时间,按时开餐,不擅离职守、串岗、脱岗。 三、服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保热保鲜。 四、服务周到,礼貌待人,做到领导与职工一样,生人与熟人一样,自己与大家一样。 五、遵守安全操作规程,合理使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气。 六、严格遵守《食品卫生法》及各项制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让职工吃有异味食品,防止食物申毒。 七、进人厨房将工作服穿戴整齐,厨房内不准吸烟,不准另搞标准开小灶。 八、自觉遵守公司各项规章制度,努力钻研业务,提高业务操作技能。 九、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备。 食堂厨师岗位职责 篇7一、在后勤主管的安排下,负责食堂所有烹调制作,包括师生正常饭菜(特色自助餐),校领导小灶。 二、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。 三、协助后勤主管做好食堂工作,负责每周菜谱的制定。 四、虚心听取师生对伙食的意见,研究改善伙食的措施。 五、保证师生能按时开饭。 六、对采购用料进行验收、核对数量及品质。 七、负责搞好食堂卫生,注意饮食安全,落实食物预留24小时制度,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。 八、节约用电,做好防火工作,不得随便外出。 九、完成学校食堂主管临时交办的其他任务。 食堂厨师岗位职责 篇8一、爱岗敬业,具有团队精神,密切配合他人工作;遵守学校的各项规章制度,严格要求自己,认真执行《食品卫生法》,提高工作效率,谨防各种事故的发生;因工作失误造成的损失按照学校的制度承担相应的责任。 二、热爱本职工作,遵守劳动纪律,配合、协助总务处搞好食堂工作,服从安排,并能在工作中提供合理化建议。 三、遵守、执行学校的各项管理制度和食堂的卫生管理制度,保持环境卫生和个人卫生。 四、配合总务处制定菜谱,并负责完成每天早、中、晚三餐的(早餐7:10前,中餐11:30前最后完成老师的菜,晚餐5:30前)各种菜式的加工、烹饪工作。 五、早上协调好厨工的工作,并指导或试范厨工对动植物类进行精加工,做到生熟分类加工、存放。 六、注意节约用水用电,保证食堂用品不出门。在操作上对成本进行有效控制,力争做到不浪费又能使菜的色、香、味俱佳。 七、烹饪前先检查原料,不准加工不符合要求的各种食物,每天饭菜加工好后进行留样,留样必须坚持保留48小时。 八、安全生产,食堂门窗要随时关好,操作炉灶、电器设备时应遵守相应的操作规程,了解设备的正常操作程序及保养。 九、负责搞好操作台、灶台及周边的清洁,并将所有物品摆放整齐。 十、学生就餐时协助总务处在餐厅门口组织学生有序进入,对就餐的教工和学生必须礼貌热情,保证食堂的服务质量。 十一、每次开饭结束后,组织厨工清扫现场,擦净设备,并协助回收餐具。 十二、每月组织厨工大扫除一次,每日下班前检查水龙头、电灯、电风扇开关,锁好门窗。 十三、每月协助总务处做好对厨工的日常考核工作,并积极完成学校及主管领导布置的其他工作任务。 食堂厨师岗位职责 篇9一、岗位职责 1.制订宴会、零点菜单,使之能符合客人要求。 2.保证食品生产的效率、质量,并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。 3.开发新菜品,及时了解不同季节的市场供应情况,确定菜肴价格,制订菜谱标准。 4.进行食品生产质量控制,保证份量及出品速度符合标准,协调各班组厨房的生产。 5.负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用,保证厨房利润比例,杜绝厨房中成本泄漏。 6.负责厨房行政与管理事务。 7.负责厨房安全及卫生标准。 8.与餐厅经理配合,处理客人投诉,不断改进及提高。 二、任职条件 1.相貌端正,身体健康。 2.有相关专业的厨师特级证。 3.大专以上文化程度。 4.普通话标准,英语熟练。 5.在四-五星级饭店工作十五年以上工作经验,有很强的组织及管理能力,有娴熟的技能和与人沟通能力。 食堂厨师岗位职责 篇10一、岗位职责 1.负责厨房考勤及班次安排。 2.安排厨房员工工作及假日。 3.协调厨房员工工作关系。 4.协助厨师长负责厨房安全及卫生。 5.负责打领货单及日常采购单。 6.负责盘点及核算。 7.协助厨师长制定菜单。 8.负责安排好零点及自助、剔肉的准备工作。 9.随时检查设备保养与维修情况,打工程维修单。 10.协助厨师长负责检查食品质量,冷库及厨房的卫生、食品摆放情况。 11.厨师长不在岗时代理厨师长工作。 12.货物的验收与监督。 13.配合厨师长负责员工仪容仪表标准。 14.协助厨师长搞好食品质量,员工纪律,上传下达,贯彻落实厨师长指令。 15.随时检查厨房运转状态,出品情况,协助厨师长搞好员工培训。 16.向厨师长负责。 二、任职条件 1.相貌端正,身体健康。 2.有高中及中专以上文化程度。 3.有特级厨师证。 4.标准的普通话,英文基础较好。 5.在四-五星级饭店工作十年以上工作经验,有娴熟的技能,及管理、组织能力。 食堂厨师岗位职责 篇11直接上级: 人事行政部经理/副经理 直接下级: 员工食堂厨师 岗位职责: 1、负责员工厨房和餐厅的管理工作,制定员工餐厅的食谱。按照预算合理控制成本,保证员工伙食标准,并尽可能改善员工生活,使广大员工满意。 2、监督食品加工制作过程中的质量和卫生情况,处理员工对食品和服务质量的投诉和建议。 3、精通业务,不断提高员工餐厅的饮食和服务质量。 4、负责员工食堂所有物品的申购和验收,保证食品质量和安全。 5、严格执行《食品卫生法》,检查厨房、餐厅、库房和各种设备的卫生情况。 6、制定并落实安全防火责任制,监督检查安全措施和厨房机械操作规程的执行情况。 7、负责安排厨师和卫生工的班次及其考勤工作。 8、完成上级领导交办的其他工作。 【食堂厨师岗位职责】相关文章: 食堂厨师岗位职责06-11 食堂厨师的岗位职责12-02 食堂厨师岗位职责01-12 员工食堂厨师的岗位职责12-06 学校食堂厨师岗位职责11-25 食堂厨师聘用合同04-06 厨师岗位职责03-15 厨师岗位职责06-13 食堂厨师员工获奖感言11-20 |
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