如今市面上的零食种类越来越多，而且还出现了很多零食部落格，像一些坚果炒货、糕点点心也变得越发精美，俘获了大人小孩的芳心。看似小面包，但吃起来十分酥软，里面有类似黄油的东西，还富含蛋白质，这种点心相信你一定爱它，它就是蛋黄派。蛋黄派按照加工方式和工艺分为夹心蛋黄派、注心蛋黄派和涂饰蛋黄派三种。今天，小编就以注心蛋黄派为例，讲解下蛋黄派生产工艺流程。

一、鸡蛋去壳

必须采用新鲜的鸡蛋(盐水浸泡40分钟) ，鸡蛋去壳时不得将蛋壳等其他杂质掉入蛋液中。

二、配料

严格按配方要求操作，在允许误差范围内准确称量。面粉用筛筛过。白砂糖应研磨成粉料然后再过筛。

三、打浆

将称量好的食品乳化膏、山梨醇倒入干净桶中，用快速搅拌打5秒，然后加入蛋液搅打10-15秒。倒入面粉、奶粉、变性淀粉，慢搅打5-10秒，再提中速搅打10---15秒，然后用快速搅打2分钟30秒左右。注馅产品的比重控制为0.60-0.65,一般为0.63。

四、注浆成型

检查成型机的机台是否正常，确保正常后方将浆倒入桶中。注馅产品的模盘应清洗干净，使用前并涂脱模油。注馅产品重量控制每块21-22g。

五、焙烤

注馅产品烤炉设定165℃-175℃，时间13-18分钟，烤后的重量要求为19-20g，水份含量15 -17%。隧道炉的钢带速度为26-28Hz，可根据蛋糕表面颜色而定，颜色深可加快，浅应减缓。注意钢带的升温，降温时跑边现象，以及纸的位置尽量使蛋糕在橡胶带的中部。

六、冷却、脱模

注馅产品脱模后，注馅前的温度不得高于35℃。

七、翻饼

开机时气源压力一般控制0.4-0.6mpa。每列应排列整齐，第一排应面朝上，如有错格应立即调整。

八、注芯

注心产品心料重量控制5-5.5g左右，注心后蛋糕重为24-26g。注心后产品表面不得有奶油粘边的现象及心料外露现象。

九、包装

根据不同产品，选择不同的包装膜。半成品应轻拿轻放至包装机，以防挤压变形。产品应包装完整，封口严密，打码的日期清晰、正确。充气适量，无烫破、漏气现象。

蛋黄派生产线是我公司研发的科技产品。它吸取了国内外技术，采用气缸为动力，进行自动定理挤出，精确度高。具有结构合理、操作简单、运转平稳、效率高等优点。此生产线还可以生产蛋黄派蛋糕、欧式蛋糕以及其它不同规格的蛋糕。根据需要每个蛋糕可以从10-100克自行调节。

如果您对蛋黄派加工感兴趣，欢迎来电告知您的加工需求，我公司将为您提供专属的蛋黄派加工解决方案。