1.蛋白，蛋黄分离，分别放在无水的盆里。蛋白用打蛋器打发，速度是起步时慢，中间时加快一些，后段慢，60g白糖分三次加在蛋白里，第一次是在起泡时加三分之一，第二次是在打发但无纹理状态加三分之一，最后是在出现纹理时加入最后三分之一糖，当打蛋器从蛋白里拉出时，形成如图的两个小尖角时，证明蛋白打发成功了。

2.把其余材料混合，面粉最后加入，要用筛子过筛，手动搅拌，不要打发，搅拌后如图。

3.三分之一打发的蛋白放到蛋黄糊里，搅拌，注意要上下搅拌，如炒菜一样，动作迅速，不要搅拌时间过长，蛋白会消泡的

4.搅拌均匀

5.把搅拌好的糊倒回剩余的蛋白中，仍然上下搅拌

6.搅拌成功，震荡排除因搅拌而进入面糊内部的起泡

7.入模，抹平蛋糕，170度45～50分钟

8.蛋糕烤制过程中会内部温度升高，所以烤熟后要立即从烤箱中拿出来，震荡，让热气排除，倒扣晾凉，脱模，用奶油和水果做装饰，淡奶油也叫动物奶油，是从鲜奶当中提取的，是人工植物奶油价格高出一倍，数量在打发时又少一半，所以动物奶油蛋糕在市面上卖的价格都不低，希望通过我的讲解，大家都能吃到自己亲手做的美味蛋糕。