致癌风险不可小瞧！

一颗花生发霉捡出来扔了就可以了吗？就像一个有了霉点的馒头去除发霉部分就可以吃了吗？当然不可以！发霉的食物中含有黄曲霉素，这是一种广泛存在于自然界的毒素，主要污染粮油及其制品，因此在土榨油的制作原料中一旦隐藏了黄曲霉素，它便会是其中的“隐形炸弹”。

按照我国《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》中有规定：花生油中黄曲霉毒素B1的限量为20μg/kg，菜籽油的限量为10μg/kg。在一项针对土榨油的质量检测中，选择的12份正在食用的样品中，有三份检测出黄曲霉素B1，其中一份土榨花生油样品的黄曲霉素B1含量高达37.8μg/kg，已经严重超出国家安全标准。[2]

而如非是来专门检测，这份样品就还会在被食用，那么不管是食物中毒还是增加致癌风险都是非常不利于健康的。早在1993年世界卫生组织就将黄曲霉素列为了一类天然存在的致癌物，是毒性极强的物质，其中以B1毒性最大。

另外关于致癌性这一点，由于土榨油中缺乏脱酸、脱臭、脱色等精炼步骤，通常含有较多游离脂肪酸、色素等杂质，所以往往烟点比较低，在炒菜时更容易产生油烟，而看似轻飘飘的油烟却可能会致癌！在众多不吸烟却患有癌症的女性人群中，厨房油烟往往是很大的影响因素。

而除了榨油原料容易隐藏黄曲霉毒素、油烟更大之外，小作坊的环境、榨油设备都容易藏污纳垢，消毒、杀菌的措施也很容易忽略。同时由于土榨油是制作完直接交给顾客的，所以这个环节是缺少质量检测的。

质量检测不可忽视！

相较于土榨油的迅速出产，商品油在制作过程中，需要经过3道关键质检步骤，即原料筛选、精炼除杂以及出厂前检验。土榨油虽然能在顾客手中完成前两步的检测，但是第三步也是最重要的一步却多是被忽略的，因此榨油过程中是否有污染物质就是未知风险。

与此同时，土榨油一般都缺少生产日期、保质期等标签，但很多家中的土榨油都是制作的很大桶的，往往会储存很长时间。而食物之所以会有保质期，是因为它们在运送、储藏等过程中过氧化值、酸价等影响其质量的成分可能会超标导致变质。

按照我国GB2716-2018《食品安全国家标准 植物油》中的规定：食用植物油的酸价应该小于或等于3 mg/g，过氧化值应该小于或等于0.25 g/100g。在实验检测中的12份样品的过氧化物检测中，有一份样品超标两倍，两份样品临近标准线；酸价检测中一份样品达到12mg/g，另有三分也酸价超标[2]。

油脂在变质过程中不仅会破坏原本的营养还会产生更多的有害物质，如聚合体、羰基、环氧基化合物等，给身体健康留下隐患。

其次，还有些小作坊如果使用来源不明、消毒不充分的塑料桶盛油，很容易出现塑化剂污染。以及现在网购平台上也会频现各种土榨油，这种更加“不明来历”的危险程度更加难以估量。

而要健康用油就一定要注意选油的问题，既然来历不明的土榨油并非上乘之选，那么在日常生活中究竟该如何选油呢？

健康选油怎么做？

首先就是一定要选择来源安全、可靠的油，正规渠道购买的食用油是有风险保障的，不同迷信网上谣言关于超市商品油都使用劣质原料的谣言。

另外，不同的植物油除了选用的原料不同之外，其中的脂肪酸种类和含量也是有区别的，人体对脂肪酸的需求是多种多样的，所以不用执着的对比究竟是花生油好，还是大豆油好等等，可以适时的更换、交替食用。

生活中也会有人认为，动物油才是最好的，吃起来更香。但常吃动物油不仅容易肥胖，而且由于动物油中含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，饱和脂肪酸还会影响肝脏对胆固醇的代谢，会促进胆固醇的吸收，胆固醇就会在心脑血管以及全身血管里面不停沉积，会造成冠心病、脑梗等，所以并不适合频繁、大量食用。

总结：

土榨油虽然是曾经“流行”的榨油方式，但随着用油健康要求的不断提升，土榨油中隐藏的一些因素对人体的健康会有不小的风险，而更安全、更健康才是选油的第一标准，因此不能“迷信”只有土榨油是最健康的。

（以上图均来源于网络，如有侵权请联系删除。）

参考资料：

[1]戴恒玮.自制土榨油真的更健康吗[J].大众健康. 2021,(03)

[2]《这种纯天然的油，再香也不建议买！实测12款，半数有问题》老爸评测，2022-05-05

[3]钟凯.60%家庭都会陷入的用油误区[J].养生大世界. 2016,(08)

我是认真科普的李博士，致力于用通俗易懂的语言，来分享健康知识，守护您的健康。

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