1.做好这个糖关键是控制好糖浆的温度，有一把红外测温枪就轻松了。糖浆温度低了做出制糖吃起沾牙不酥脆，温度过高可就糊了甜变成苦。 2.加入食用油有几个好处：一是熬糖浆时油会被挤到锅边四周，这样让熬浆变得十分简单省事，锅四周不会有焦糖出现；二是有油后面糖饼不会粘模粘刀，操作变得很简单；三是成品糖块表面有油光发亮，外观增色不少；最后一个好处是吃起来更加香滑。 3.这个配方量用一个25×30×1.5cm的牛扎糖模盘做还不是十分满，可再加一点点量。