用木柴当热源的石窑烤炉

可能对于对温度比较敏感的蛋糕不太友好

但是对面包类，尤其是欧包、披萨等却有着画龙点睛之效

石窑烤炉不但可以达到电烤炉到不了的高温

木柴带来的烟熏感让面团的口感更上一层

这种特殊风味是普通烤箱不可比拟的

看到薪火熊熊燃烧时的单纯快乐

和添柴调温一步步的仪式感

更能让人静心沉浸于其中

得到成品时的满足感自然也不同于以往

也由于石窑的温度把控十分考验功力

不少面包师都执着于此来检验技术水平

喜爱制作面包的达人们

愿意亲手制搭建一个石窑烤炉来享受一番

自然也是很容易让人理解的

石窑烤炉并不像电烤炉那样

可以在市场里挑选一个搬回家

要想自己搭建一个石窑烤炉

需要宽敞的场地、充足的准备和精细的功课

其他的我们帮不上忙

但是关于如何制作石窑烤炉

就让王子来助大家一臂之力吧~

以下分享石窑搭建图文教程！

石窑烤炉图纸参考：方案来自 The Melbourne Fire Brick Company

准备材料参考

隔热板1000x500x50mm*4（可选，用于铺设在烤炉底部）

耐火浇注料 4 x 25kg 包（浇筑在隔热板之上，在于上面铺设底砖）

光滑耐高温的砖

耐火砂浆 2 x 20kg 包 （和通用水泥，石灰和水洗砂按比例混合形成填抹水泥）

陶瓷纤维隔热毯（用于烤炉壁隔热）

珍珠岩 2 x 100L 包 （和通用水泥，石灰和水洗砂按比例混合形成表面涂抹水泥）

烟囱/排气管

3* 20公斤袋GP（通用）水泥

1*20公斤袋装石灰

4* 20公斤袋子精细洗砂（如果你找不到这个，可用铺路砂或间隙砂替代）

家用铝箔

铁丝网

螺丝

工具

抹刀

混合桶，用于混合砂浆和浇注料

带有转盘的角度尺（很重要，可以保证每排梯形砖的排列整齐）

电锯

电动螺丝刀

水准测量仪

垂直测量仪（直角板也可）

剪刀

汽车千斤顶

海绵，清洁剂和抹布

制作视频：

步骤参考：

（各种水泥比例和风干时间以你所购买的材料要求为准）

1.将裁好的隔热板铺上锡箔纸，周围围上塑料边框后，浇灌耐火浇注料（大约使用1.5-2包，加入水混合至浓稠的米粥程度后，快速倒入模具内，用木板将浇筑料抹平光滑）等浇注料开始凝固时，盖上塑料或者湿报纸防止收缩干裂，然后让其风干至少12小时以上（以你所购材料说明为准），让其完全干透，之后撤去塑料边框。

2.在做好的底层模板上铺设耐高温砖，用调配好的砂浆将其固定在底板之上。

（2份耐火砂浆+2份精细洗砂+1份GP（通用）水泥+1份石灰，按此比例加上水调出光滑粘稠的砂浆，砂浆易干，一次不要调配太多），砖块要提前泡水10分钟，干的砖块不会和砂浆粘紧。在底板上抹上10mm的砂浆，然后将第一块砖块用抹布擦去多余水分之后铺设在底板正中央，再沿着边沿铺设其他砖块，最边沿的砖块需要按照形状裁剪。

3.将按标准长度的角度迟固定在底盘正中央，将提前泡好的砖块沿着圆圈铺设，用上一步一样的砂浆进行固定。砖与砖之间朝内的那一面之间的缝隙要尽量小，烤炉门口的砖块需要特别裁剪。往上铺设时，移动角度尺，保证砖块内侧边沿与底部中心的直线距离为角度尺的长度，这样盖起来的烤炉才会是圆润的圆形。铺设门口的烟囱拱门时，可用提前裁剪的拱形纸板或者塑料支撑铺设砖块。让拱门干12小时以定型。拱门与烤炉壁的缝隙过大时，不要用砂浆粘合，改用步骤一中的浇筑料来填充。

4.当烤炉壁盖到最顶上，用提前裁剪好的玻璃纤维板固定在下方，可以继续切割砖块进行铺设，也可以用步骤一中的耐火浇注料来进行浇灌。当顶部建好之后，要保证玻璃纤维板清除干净，残余部分可用植物油擦拭干净（玻璃纤维板在12小时内移除，等太长时间水泥会将其牢牢固定）。之后可用铺设烟囱的另一边拱门，安上耐热配件（可裁剪砖块铺设替代，预留一个排气口安装排气管），表面抹上砂浆覆盖固定。

5.在风干好的烤炉上紧密地覆盖上两层陶瓷纤维隔热毯，

用铁丝和钉子将其固定在烤炉壁上。覆盖上铁丝网，抹上隔热水泥涂层。

隔热水泥涂层配比：5份珍珠岩+1份水泥+1份石灰+1份水洗砂。

隔热水泥涂层需要一层一层地上，每层大约15mm，每层需要12到24小时干透再进行下一层的涂抹，最后要达到50mm厚度的涂层。

6. 当烤炉全部做好之后，清理干净烤炉，安装烟囱和烤炉门。

之后需要生不少于7天的小火让其完全干透。

具体操作：

前四天，每天不少于3小时的小火烘烤；

第五天和第六天则保持小火烘烤越久越好；

第七天就可以生大火烘烤。

直到烤炉烤出黝黑的内壁，这样才能最大限度地减少之后使用时出现开裂。这七次烘烤可以分两个礼拜完成。

接下来就可以去烤披萨啦！

彩蛋！！

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