炖肉时可以扯面。上图是提前揉好，抹油醒着的面。扯面详细教程如下。 1，面粉使用高筋面粉或中筋面粉或者all purpose 面粉，水中加一点盐，和出一个偏软的面团（这一步没有经验的人最好看视频学习） 2，面团用一快略微浸湿的布盖住避免表面变干，放入冷藏，静置至少两小时 （醒面） 3，面团稍微擀开，用刀切成长条（宽3cm，厚1cm, 长度任意）。继续醒面一小时。这一步同样需要用湿布盖住或是表面涂油防止变干。涂油法容易操作，但是最终成品会偏油腻。湿布法需要控制水量，过多的水会使得面团粘住案板，而过少的水难以避免变干。 4，烧一锅开水，拿出一条醒好的面，用擀面杖擀薄擀平，然后用手拉住两端，一边上下荡一边扯开，整理一下较厚的部分，下入锅中。面条煮5分钟左右出锅，中途可加入青菜豆芽一起煮。