姜鸭面：鸭块子伙到二嫩二嫩的姜块或姜丝炒制。

鸭丝面：鸭肉切丝炒干炒香。

辣鸡面：微缩版川菜辣子鸡做臊。

鱼酱面：烧制的家常味鱼肉颗子或鱼肉酱。

豇豆面：泡豇豆加肉臊子炒香。

京酱面：肉臊加甜面酱炒制，少有的带甜口品种。

熏肉面：猪肉小条子单炒出油，类似辣味樱桃肉。

酸萝卜面：泡酸萝卜宰成细颗颗加入肉臊，有的在燃面的基础上加酸萝卜。

干豌豆面：煮耙的豌豆加入肉臊。

金沙杂酱：研细的豌豆泥加入肉臊。

干鸡杂面：炒制的泡椒鸡杂。

麻辣肉面：炒制的麻辣味牛肉细条子。

干牛杂面：炒制的麻辣味牛杂碎。

干肥肠面：干煸的麻辣味肥肠，也有用红烧的肥肠。

双椒脆骨面：青椒红椒加炒制的脆骨。

干香菇面：炒制的家常味香菇。

掌中宝面：炒制的辣味鸡脆骨。

干牛筋面：不带汤的干烧牛筋。

鼻梁筋面：炒制的辣味猪鼻梁筋。

辣味杂酱面：炒制的猪肉臊子加小米辣。

牛蛙面：牛蛙炒制后红烧收汁。

土豆泥酱牛肉面：土豆泥加牛肉臊子炒制。

鸡丝凉面：算是一个另类，唯一一款冷吃面，传统凉面加鲜嫩鸡丝，别有情趣。

（二）其次是清汤系，把清汤系放在第二，有点不像川味的风格，但恰恰显示出宜宾清汤面的绝妙。

第一大特色就是单味单汤，是指一种口味的汤面，要单独熬制汤底，不能共用一锅大骨汤，无论清汤红汤都是如此，这样才能做到各有各汤，各吃各味，检查宜宾面地不地道的一个简单方法，就是去看厨房是不是有一大排各色汤锅，而且汤要宽，才能避免面旱干、旱耙。第二是汤清味鲜，宜宾清汤面都不会见红，通常都是淡淡的清黄色或清白色，清亮有油珠子，分别用各种禽畜、海鲜和山珍熬汤，味道鲜美（现在有人用大量的味精、鸡精调汤，这个要敲响警钟）。

清汤系面单如下：

炖鸡面：鸡肉炖耙，撕成细条子或宰成小颗子，有的用子鸡炖后宰小块。

鸡竹荪面：在炖鸡面的基础上加入竹荪。

口蘑面：口蘑片熬制，可用鱿鱼、金钩、肉片等提鲜。

鱿鱼面：鱿鱼丝、玉兰片丝熬制。

酸菜苦笋面：盐酸菜和苦笋炒制后熬汤。

酸萝卜老鸭汤面：微缩版的川菜酸萝卜老鸭汤。

三鲜面：火腿、墨鱼、玉兰片、肉末熬制，讲究点的还要加牛肚。

咸鲜面：即清汤臊子面，炒制的猪肉臊子，吃咸鲜味。

海鲜面：以多种海产品熬制。

酸菜肉丝面：炒盐酸菜和熘肉丝制汤。

（三）最后是红汤系，把红汤系放在最后，实际是压阵的。

宜宾红汤面除了传统的常见品种外，还有其他面系中少有的经典款。吃红汤更强调单味单汤单制，牛肉汤要有牛肉味，肥肠汤要有肥肠味，切忌一汤通吃。红汤适合酌情加菜叶子，豌豆尖、藤藤菜、莴笋叶都是常见配料。

红汤系面单如下：

红烧牛肉面：牛肉先炒再烧后熬汤。

红烧排骨面：猪排烧制后熬汤。

红烧肥肠面：肥肠先炒再烧后熬汤。

红汤臊子面：这个臊子特指炒制后的猪肉末。

燃汤面：燃面的带汤版本。

汤牛筋面：牛筋烧制后熬汤。

汤牛杂面：带汤红烧牛杂。

汤豌豆面：豌豆加肉臊炒制熬汤。

鳝鱼面：烧制的家常味鳝鱼。

汤鸡杂面：炒制的泡椒鸡杂。

蹄花面：猪蹄经过多道工序处理，耙糯鲜香，也有清汤的。

番茄煎蛋面：番茄熬汤，加煎鸡蛋。

番茄圆子面：番茄加猪肉圆子熬汤。

宜宾面的亲戚们：

除水叶子面以外，几乎所有的臊子都可以移植到宜宾面的亲戚们身上，如刀削面（一定要手工削的，机制的太规整，反而缺少特有人工刀口味）、米线、水粉（以宜宾筠连的红苕粉为佳）、抄手（宜宾的抄手都是要带臊子的），燃刀、燃抄都可以，川南地区爱吃鲜辣，口味刺激，喜食小米辣，点面时常嘱咐师傅加点生海椒，嫌油重的可以喊师傅滗油。

宜宾面搭配小食：

吃面时还可搭配几样小食，红糖凉糕（宜宾双河葡萄井红糖凉糕为佳）、红糖冰粉（以带气泡的手搓冰粉为佳，冰粉粉配出来的口感次之）、红糖凉草（又叫黑凉粉，形如龟苓膏）、红糖醪糟蛋（分为全醪糟粉子蛋、净醪糟粉子、净醪糟蛋、净红糖荷包蛋几种）、红糖阴米子（分类如醪糟）、冰镇绿豆稀饭、臊子蒸蛋（极嫩）。

宜宾面外挂：

上面提到的品种并不完整，许多宜宾面馆还有各自的特色看家面，比如龙凤面、鲶鱼面、裙边面、脑花面、千张面、羊肉面、羊杂面、茶树菇面、墨鱼面、烟笋烧鸭面、滑鸡面、清鸭面、精粹面、豆豉面、青椒肉丝面、肚丝面等等。

截至目前已整理出66种臊子的宜宾面，欢迎大家补充。

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