桂皮，桂叶，八角，干辣椒，花椒，南姜用网袋绑好了，放入砂锅，热锅下油，爆香蒜头，生姜，南姜，香菇，表皮微黄即可。

羊肉洗净，冷水下锅，带两块南姜和三块生姜，羊肉焯掉血水，捞出凉干水分，用刚才爆香过香料的油，将羊肉炒干水分炒到表皮微黄即可，倒入砂锅。

蚝油，酱油，胡椒粉，老干妈，沙茶酱，鱼露，料酒，鸡精，温水调好酱汁，刚好没过羊肉即可，放入冰糖盖上盖。

大火烧开，转小火，焖煮1小时，我用的是砂龙高档耐热砂锅，有微压的作用更容易煮熟煮透。

滚开后，放入腐竹，也可放入马蹄，一起煮更容易吸收入味

小火慢焖，收好水分

最后撒上香菜和包尾油，上桌了

卖相特别有食欲，也特别入味，冬日送饭配酒暖胃的菜色，这样处理一点膻味也没有。