❣️❣️❣️最后，关于咸蛋黄白心以及硬心的原因，以前有听说是腌制时间不到位或者盐量不够的； 但为了证实是不是这个原因，我把自己用不同盐量、不同时间腌制出来的咸鸭蛋煮熟做了对比，发现这个说法不太靠谱； 因为期间煮了很多个，其中有不流油但也没出现白心硬心的蛋黄，也有流油但也有硬心的现象的，当然，也有反过来的现象，因此，有无白心硬心，跟腌制的时间长短，盐的用量没有绝对的关系； 为了搞清楚这个原因，我查阅了很多资料，最后发现，专家们也没有一个确切的标准答案，哈哈，只是给出了一个可能性比较大的结论，如上图，❣️给出的白心原因是腌制期间，蛋黄胚结构遭受破坏，致使咸蛋清流入胚孔，使蛋黄内层水分和盐分含量增加，少量蛋黄颗粒结构崩解，这才形成了白心，我的理解是，那么如果这个期间，蛋黄胚没有遭受破坏，那么就不会形成白心了？❣️至于硬心，上图的结论是硬心的形成是在白心形成之后，所以，我的还是，如果前期蛋黄胚没有遭受破坏，就不会形成白心了，继而也就不会有硬心了，哈哈？❣️所以，意思是，当我们看到一个蛋黄有硬心的时候，说明形成白心的时期已经过去了，所以所以呢，不介意硬心，只介意白心的话，那就是，当你看到白心时，还是腌制的时间短了点，再多腌几天吧，那就不要在意硬心了，哈哈哈，这段话我不知道能有几个人会耐心看下去，反正我已经尽力了😂 这个结论给我的感觉就是：会不会出现白心硬心，看运气咯，可能要看蛋蛋们在腌制的过程中，它的心情好不好，哈哈哈哈，开个玩笑； 但根据我个人的经验，出现白心硬心都是正常的，特别是硬心，白心的话，以我以前做月饼蛋黄酥的经验，切开后如果发现蛋黄有白心的话，把切开的月饼或者蛋黄酥再拼回去放一晚，第二天白心就会消失，貌似类似于回油的一个过程……