泡菜坛子玻璃的好还是陶瓷的好？下面就来看看科学的分析吧。

　　透明玻璃泡菜坛子做泡菜科学不？

　　乳酸菌怕见光影响发酵

　　我国南方几乎家家户户都做泡菜，你或许知道泡菜坛子上面都有一圈用于装水的环状边缘有密封作用，但你是否知道为什么要密封呢？

　　《它们是如何工作的—身边科技原理大揭秘》：之所以选择密封，与泡菜发酵、变酸原理有关。制作泡菜主要是利用了一种名为乳酸菌的细菌发酵作用。乳酸菌不喜欢有氧气的环境，因此，其被称为厌氧细菌。泡菜坛子密封后，乳酸菌在无氧的条件下会产生乳酸，酸性条件反过来又会抑制其他可能对人有害的杂菌生长。乳酸菌不仅厌氧，而且不喜欢光，因此，有些家庭利用透明的玻璃坛子来做泡菜，实际上是不科学的。

　　玻璃泡菜坛是做点水泡菜的，也就是做几天就吃得那种，不过不闭光泡菜容易坏。

陶瓷泡菜坛子

　　陶瓷泡菜坛，因该是说像砂锅那样材质的吧，那个是长时间泡的坛，点水，长时间泡菜都可以泡，避光，泡菜不容易坏。

　　下面为你推荐几款实用又好看的陶瓷泡菜坛：

1、景德镇陶瓷密封泡菜坛子（拔萝卜）此款泡菜坛子画面为拔萝卜，画面充满童趣，做工精细、双层密封，是做泡菜的好帮手。

2、景德镇事事如意高档陶瓷泡菜坛子

3、10斤20斤30斤髙白陶瓷泡菜坛子此款泡菜坛子采用薄胎工艺制作而成，突破传统外盖设计，加高碗底设计，更人性化，美观又实用，简单方便。内盖采用密封圈设计，密封更好。

　　用泡菜坛子制作泡菜的做法：

　　在洗净的泡菜坛子里，放入半坛凉开水，加三四两盐（一般指中号泡菜坛），然后再放入洗净的红辣椒、 生姜、大蒜和一小块红糖，在“帽檐”

　　里注入清水，盖好盖子。几天后，泡菜专用盐水就制好了。

　　新制盐水做出来的泡菜只咸不香。为使新盐水尽快赶上“陈年老汤”，第一批泡菜要选最适宜做泡菜的蔬菜，如辣椒、蒜薹、大蒜、嫩姜、芹菜（去叶）等，泡制一周即可食用。若泡柿子椒，要选新鲜的柿子椒去蒂洗净，晾干，再用针戳一些小孔后放入坛里。黄瓜、菜头、圆白菜、大白菜帮、胡萝卜、萝卜、豆角、豇豆、西瓜皮等都可做泡菜。腌制前尽量不用刀切，否则盐水发黑，带铁腥味。

　　有一些蔬菜，如茄子、芋头、莴笋等，做泡菜味道很不错，但会破坏盐水，必须单独泡制；茄子切成手指粗的长条，泡3天即可；芋头刮皮、洗 净，切成滚刀块，泡5天即可；莴笋去皮、去叶，一剖为二，切成寸段，泡5～6小时即可食用。

　　泡菜专用盐水配好后，若管理得当可反复使用。但必须注意：

　　1、一切与泡菜有关的东西都要保持清洁，不可沾油，取菜时一定要用干净的筷子。

　　2、泡菜坛的坛盖和坛沿要保持清洁，用不沾油的布随时擦洗干净，坛沿水要加满。

　　3、根据泡菜味道随时添加佐料，如果水面生了白醭，可倒入少许白酒拌匀。

　　4、泡菜坛夏天宜置于通风荫凉处，冬天运离取暖设备，但不可使坛沿水结冰。

　　5、泡菜水用久，水会减少，可加凉开水和相应的佐料。

　　本文由雅道陶瓷网编辑整理，更新时间：2021-07-23