2、买回来的五花肉，选择肥瘦相间的，这种肉腌出来的腊肉吃起来更香，太瘦的肉不行。肥肉多一点反而更香。五花肉有些人会清洗一下，然后把水水分晾晒干。有些人则不清洗，农村老家自己的土猪肉不需要清洗也行的。但一定不能让猪肉表面有水分，保持干燥。（脏的部分用抹布擦一下即可，清洗潮湿了反而容易霉变）。

3、盐会搭配上几种香料混合一起炒制一下，分别是花椒、八角、香叶、桂皮，（也可以只放一点八角和花椒即可）根据喜好来搭配，炒香的盐放凉备用。

4、准好的猪肉切好，先用少许的白酒喷点，杀菌腌制一下。然后把放凉的盐均匀肥肉涂抹的猪肉上。每一个部位都涂抹均匀，尤其是一些缝隙里也不要放过。

5、涂抹好盐的猪肉防止在一旁腌制几天，腌制的过程可以充分析出猪肉里的水分，通过用盐使猪肉脱水，抑制细菌和真菌的繁殖，从而达到延长腊肉的保质期。一般腌制4-5天即可。中途每天都给猪肉翻面让猪肉均匀入味，在表面喷洒点白酒可以杀菌防止变质。这个过程建议腌制5天。

6、腌制好的猪肉，再拿出来挂好绳子晾晒，冬天干燥非常适合晾晒腊肉，在下午3-4点左右的微阳光最好，天气好的情况下，一般我们腌制5天，然后晾晒10天就差不多了。晾晒的过程可以绑上飘带，风吹的时候晃动赶跑蝇虫。

7、有些地区腌制好后晾晒后还需要烟熏，用独特的树枝燃烧的烟来熏制出来的腊肉也是别有风味的。晾晒好的腊肉保持也是需要方法的，可以分成小分，吃多少装多少，用保鲜袋包好抽真空，放冰箱冷冻保存，可以吃上一整年都不会坏掉，在农村有的人会装坛子，或者挂在灶台上每天熏制一下也能增加保质期。建议密封好冰箱保存最佳。

做好的腊肉平时偶尔取一块出来蒸一蒸皮切片就能上桌啦，还可以切片后炒蒜苗真的太香太下饭啦。

Lily美食谈小贴士：

1、选择新鲜肉质：挑选肉质鲜嫩、带有一定油花的猪腰肉，这样腌制出的腊肉口感更佳。

2、调味均匀关键：腌制时确保腌料均匀涂抹在每块肉上，可以提高入味效果，最好使用密封袋进行腌制，确保味道渗透。

3、控制时间和温度：腌制的时间和温度影响着腊肉的口感，一般在阴凉通风处腌制3-5天，注意不要过分延长时间，以免影响口感。盐的用量是10斤肉125克的盐配比。返回搜狐，查看更多