—、腌肉

腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉。腌肉清洗︰用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度)，漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。

二、腌肉一斤放多少盐

腌咸肉一斤肉要放盐0.18斤。具体咸肉腌制肉和盐的比例如下︰腌制咸肉的时候，一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八，也就是说，按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5-9公斤盐，而且一定要分三次加。

三、腌肉的做法

口味∶咸鲜味

工艺:腌腌咸肉的

制作材料

主料∶猪肉(瘦)5000克

调料︰盐250克,花椒8克

1、将猪肉切成500克重长条状，洗争晾干。

2、烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。

3、把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。

4、约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。腌咸肉的制作要诀∶硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。

1、视频由乐乐问答原创拍摄、剪辑，未经我司允许不可转载，如有转载后果自负。

2、图文内容由乐乐问答整理，本站内容不支持转载。

注：本站内容素材如有侵犯您的权益，请联系邮箱：[email protected]，我们第一时间处理。