给大蒜洗澡，把鲜蒜洗去泥污，拔掉最外层皮，同时切掉根部。处理的时候可以先统一扒外皮，然后再切根须，处理过的蒜单独放一个盆子，减少二次污染。

把切掉根部的大蒜用清水洗干净，这是最后一遍入水洗，要认真洗干净。洗过的蒜剪掉蒜头的部位，同时再扒掉一层蒜皮，只保留里面白嫩的外皮。这样大蒜的清洁就算处理完了，不需要再水洗了。

把处理好的大蒜在阴凉处倒着放置控水晾干，大概4个小时就差不多了。有时间晾久一点也可以，水越少越不容易发霉什么的，但是不要过夜，过夜容易滋生细菌。   忙完这个就可以去烧开水备上了。

清洗泡蒜的容器，然后晾干容器内水份，用厨房纸擦也可以，如果是耐热容器的可以到点开水烫一下，然后晾干。

晾干容器后倒一点高度白酒，上下左右晃一晃给容器消毒。把酒倒出来就可以直接放晾好的蒜了。

把大蒜码入罐子里，可以加料了。

原则上先放固体材料，糖、冰糖、盐，再放米醋，最后在加入凉开水。

封盖完成，阴凉通风处放置，一个月以后就可以吃了但是会有点辣，2个月的时候口感最佳，就看你能不能忍住了。