-------正宗腊肉的做法-------

材料：

优质五花肉30斤，盐500克

辅料：

生抽、老抽、味精、白糖、高度白酒、大葱、八角、桂皮、香叶、干花椒粒、干辣椒（不吃辣椒可以不要或者少放）各适量。

实际操作步骤：

1、将五花肉切成宽度适中的长条，处理干净肉皮上的残留细小猪毛，然后清洗干净并沥干水分，然后在肉的一头顶部用刀把猪皮戳个小孔，放入大小合适的盆中备用。

2、大葱洗净切成大葱条，八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒清洗干净。起锅开中小火将锅烧热，然后加入食盐、大葱条、八角、桂皮、香叶、花椒粒和干辣椒一起翻炒，炒出有非常浓厚的咸香味为止，然后关火让其自然冷却降温至环境常温。

3、将冷却至常温的食盐和大料混合物倒入装有五花肉的盆中，用手均匀地将盐、大料和白酒涂抹到每一条五花肉上，而且是每一个细小的角落都不能遗漏，都要涂抹到食盐和白酒。所有的肉都抹上食盐之后，再将五花肉一层一层地码好，码紧实，最好是用较重的物体将肉压住，等待腌制入味。

4、一般过两天后再将盆里的五花肉翻个面，再腌制两天。也就是四天过后，将盆中的五花肉拿出来，用合适的细绳穿过肉皮上的小孔，晾挂在通风良好和有阳光照射的地方晾晒、通风24小时。

5、待肉的表面水分干之后，再次取下放入盆中，然后将生抽、老抽、味精和白糖兑成一定浓度的调料水，倒入装有肉的盆中，把肉浸泡24小时后，取出整理一下肉的形状后，晾挂在阳台或者户外进行晒干和风干。如果天气良好，阳光充足，通风良好，一般在一个礼拜左右，腊肉就可以收回家中保存和食用了。

用以上方法做出来的腊肉：色泽亮丽、香气浓郁、风味独特，储存方便而持久。现在做出来的腊肉，等到过年吃，那简直是太美味了，不管是炒还是炖，都可称得上是美味佳肴。

-------做法温馨提示------

1、做腊肉最好是选优质的五花肉，因为肥瘦相间，做成腊味，口感更佳。

2、用大葱、八角、香叶等大料加上高度白酒腌制腊肉，香气更加浓郁，而且还能去除肉腥味，腌制之前同食盐一起加温翻炒，更能激发出香味，效果更佳。

3、要等食盐和大料充分融进肉里面之后，再用调料水进行浸泡，，主要就是为了给腊肉上色和提鲜，让腊肉色、香、味俱全。

4、冬天低温的环境是腌制腊肉的最佳时节，腌制时，肉、盐以及所有大料和调料都不能在热的情况下进行，最好的温度是3~4度左右，低温腌肉虽然入味速度较慢，但是腌制出来的腊肉保存时间更长。

------结尾简单总结------

还有一个多月就要过年了，又到了一年一度腌制腊肉的时节，现在做腊肉，过年吃腊味，真是满满的幸福！以上方法大家可以参考借鉴，助你做出一手好腊肉！

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