腌制笋条时，一定是用清水并且是无盐无油的无盖干净容器，意思是整个腌制过程容器一定是敞开着的，最好放在一个远离油烟和有可能被生水油腻溅到的通风背阴处。腌制到24小时左右时，就能闻到酸笋特有的风味，这时候你可以检查一下，浮出水面的笋有可能会有点发黑，用干净的筷子把它压进已经发酵酸了的水里就好。腌制24小时左右的酸笋用来炒肉片，也是一道风味独特口感极佳的开胃下饭菜，按以上的方法操作，炒时加入肉片就OK了哦！成品的酸笋条，便是桂林米粉、螺丝粉里那令人垂涎欲滴的绝配食材。我是水怀珠，来香哈与我一起分享美味吧！