步骤1｜先宰杀带鱼，把头、尾、鳍切掉，把带鱼表面银鳞刮除部分，洗净分段，后浸泡在调配好的小苏打水中浸泡10～15分钟，控水捞出，把表面水分吸干。

步骤2｜带鱼块放盆中，加入葱段、姜片、花椒、料酒、盐、胡椒粉，抓拌抹匀后，封上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制2小时。

步骤3｜带鱼腌制好后即可挂糊，准备两个盆，一盆盛鸡蛋液，一盘盛木薯淀粉、面粉的混合粉料，带鱼块先裹上鸡蛋液，再放进粉料中打滚，裹上面粉层，再裹上一层鸡蛋液，裹足三层，能让炸带鱼的表皮足够酥脆。

步骤4｜锅中倒油，大火烧至7成油温（筷子戳入油中会有小泡冒起），把裹好面糊的带鱼块逐块丢入油锅中油炸，小火炸至带鱼酥脆金黄，完全熟透，先控油捞出。

步骤5｜油锅再次加热，让油温更高，把炸好的带鱼块放回油锅中复炸30秒，让表皮酥脆感加强，二次油炸后，即可上桌品尝。

◇ 「家常炸带鱼&烹饪技巧」

1、刮除带鱼表面银鳞时要小心，别把鱼肉给刮损了，否则容易散碎；

2、腌制带鱼时间要够长，才能让增鲜辟腥效果更显著；

3、带鱼裹面糊时加点红薯淀粉，让油炸效果更佳，红薯淀粉具有强吸水性和强粘性，挂糊更绵密结实，油炸出的带鱼口感更酥脆。

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老渔民珍藏的炸带鱼方法，原来带鱼去腥要3步，酥脆鲜嫩，无腥气，制作带鱼时，要记得带鱼不能直接腌制，先把带鱼表面银鳞涂刮部分，再用碱性水浸泡，最后才进行腌制，做好三步带鱼去腥步骤，保证做出的炸带鱼一定腥味都不带，非常好吃。返回搜狐，查看更多