为什么你做的咸鸭蛋“不流油”?腌鸭蛋盐和水的正确比例是多少? |
您所在的位置:网站首页 › 腌制咸鸭蛋的方法红得流油 › 为什么你做的咸鸭蛋“不流油”?腌鸭蛋盐和水的正确比例是多少? |
我会和你分享2种腌制方法——干腌法和浓盐水腌制法。 盐、鸭蛋、清水的比例都写得详细,可以先收藏再看! 鸭蛋的预处理 相比于超市售卖的鸡蛋,鸭蛋上的污渍更多!腌制咸鸭蛋,无论你用哪种方法,都需要进行清洗、杀菌,这是咸鸭蛋“不臭”的前提。 清水里加1勺白醋、1勺盐,搅匀后放入鸭蛋,浸泡10分钟。 用清水浸泡可以软化鸭蛋壳上的污渍,使其更容易洗干净! 泡好的鸭蛋用干净、无油的海绵(洗碗布)擦洗,一擦就干净了! 清洗鸭蛋的过程中要仔细检查,把有裂纹的蛋挑出来,裂纹蛋极易感染细菌,严重的会导致一坛子咸鸭蛋全变质。 洗好的鸭蛋放到阳光充足的地方晒3~4个小时。一是晒干鸭蛋壳上残留的水分;二是太阳光中的紫外线可以消灭蛋壳上的有害菌。 小贴士:夏天阳光炙热,晒上30~60分钟就足够了,不要暴晒;春天、秋天阳光柔和,要晒3~4个小时。 经过阳光的暴晒,蛋壳已经变得干燥,鸭蛋预处理的环节就正式结束了。接下来我将和你介绍2种腌制咸鸭蛋的方法。 咸鸭蛋的2种腌法 【一、干腌法:不加一滴水!】 你只需要准备:高度白酒(50~60度)、食盐、保鲜膜。 腌鸭蛋之前,所有器皿和工具都要干净、干燥,手也要洗干净。把白酒和食盐分别倒进碗中。1斤鸭蛋需要1两盐,也就是500g鸭蛋需要50g盐。 鸭蛋先在白酒里滚一圈。再用食指和大拇指捏住鸭蛋的两端,放进食盐里滚一圈,裹满食盐。 保鲜膜裁剪成方形,鸭蛋放在其中一角,两边的对角向鸭蛋折叠。挤出空气,把鸭蛋裹紧实。 小贴士:鸭蛋裹完白酒要马上裹盐,否则,时间一长酒精挥发,盐就粘不上了! 包好的鸭蛋放进塑料盆或者罐子里密封保存,密封袋也可以。不要用金属容器,容易生锈! 夏季腌制约30天;春季、秋季、冬季腌制40天以上,咸鸭蛋效果最佳! 【二、浓盐水法:较为常见!】 现在我们来讲解第2种腌制方法——浓盐水浸泡法,先来熬浓盐水。 锅中烧水,水开后转中火,加盐,盐要足够多!大概1升水要加300克盐。 直到锅里出现无法溶解的盐颗粒,浓盐水就做好了,关火,彻底放凉备用。 小贴士:一般情况下,100ml的水加36~40克盐就能够达到饱和状态。但,因为室内温度不同,水可以溶解的盐量也不同。具体情况要根据你锅里的盐结晶判断! 然后将2斤鸭蛋放进罐子里,加2勺高度白酒(约30g)、冷却的浓盐水。 用浓盐水腌制,鸭蛋尽量塞满整个容器,以免鸭蛋漂浮起来,腌不均匀。 如果有漂浮起来的鸭蛋,你可以用合适的盘子或者压1瓶矿泉水。 罐子密封,存放在避光且温度变化不大的地方,不要放在灶台或者烤箱附近!腌30~40天。 以上就是咸鸭蛋的2种腌制方法,你觉得哪种更简单呢?(文末还有经验总结) 高兴的经验总结 1、虽然我们说“盐能抑制细菌的增长”。但腌蛋的前2周,鸭蛋的内部还没有渗透进盐水,所以,一定要确保温度低于20℃,通过低温来抑制细菌的滋生。 两周之后,蛋内的“高盐环境”已经形成,我们可以适当提高环境温度,通过加速盐水的渗透来缩短腌制过程,从而促进蛋黄出油。 2、腌制一段时间,用干腌法的罐子里有水是正常的。 3、腌好的咸鸭蛋吃着“太咸”,怎么办?你可以把准备吃的生咸鸭蛋用清水浸泡24小时,再放到锅里煮熟,可以降低蛋白的咸味。 4、按照文章中的配比,腌出来的咸鸭蛋个个流油、流沙! 5、通常情况下,用“干腌法”做出来的咸鸭蛋更咸,优点是短时间内就能起沙、流油;用“浓盐水”腌制的咸鸭蛋则需要更长的时间,优点是入味更均匀! 你是怎么腌咸鸭蛋的?欢迎评论+留言一起讨论。 想学习更多美食知识,请关注“高兴享厨记”。如果您觉得这篇文章对您有帮助,请点赞、收藏!如果您有好的见解,不吝赐教。 往期菜谱推荐: 抄袭、盗取、搬运将追究法律责任。返回搜狐,查看更多 |
今日新闻 |
推荐新闻 |
CopyRight 2018-2019 办公设备维修网 版权所有 豫ICP备15022753号-3 |