腊鱼用冷水浸泡一晚。😴入睡前可以换一次水。腊鱼制作链接👇https://www.xiachufang.com/recipe/102864383/

第二天清洗干净，继续用清水浸泡到入锅蒸至前（这样能使鱼肉的肉质泡松软不至于那么柴，且浸出鱼肉的咸味）这时可以去准备下一步的工作了。

食材大集合。

补一张粗姜丝的图片，小米椒切碎粒。

捞出泡好鱼（鱼肉几乎没有盐味了），剁成大块。

把躲好鱼块摆放在一个深钵里（或深碗面，鱼皮朝下贴着钵面）

在摆好的鱼块上，淋上白酒（2瓢羹）待用。

五花肉切薄片（大概2cm）。

热锅（不放油）放入肉片煸炒。

    煸至肉变色出油，放姜丝、盐、糖、生抽炒匀，关小火再放豆豉翻炒。

炒出香味放小米椒、少量的白酒和老抽炒匀。注意不要炒糊了。

炒好了是这个样子滴，关火。

     把炒好的肉片像盖被子一样，一片片的铺在鱼面上，要铺严哦！这样鱼肉能充分的吸附肉的油脂（鱼肉特别香）和佐料的香味儿。

   在把锅里的佐料均匀的洒在肉片上。

   钵上盖上盘子（或保鲜膜），水开大火入锅蒸5分钟转中小火慢蒸1.5~2小时。（蒸水块干了，中途可以加水再蒸）

    蒸好后倒扣一个大盘里~五花肉软糯香滑，鱼肉肥美淳香。