【自制腊鱼(风干鱼)的做法步骤图】Love爱烹饪 |
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草鱼去头,从背部破开,洗净晾干水分。 ![]() 晾干水分的草鱼取下来,均匀抹上白酒,放盒子里,盖上盖子闷1小时以上(先用酒闷再腌制,会更香)。 盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里,小火炒制出香味,盐微黄(方中量炒了10多分钟),熄火稍放凉。 ![]() 炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上,将保鲜袋折叠,用擀面杖擀成末。 ![]() 擀好的腌料。 ![]() 将腌料均匀涂抹在鱼上,腌制1天,中途上下翻动几次。 ![]() 将腌好的鱼晾挂在阳台,风干到表面完全干透、微微出油,捏上去内部有一点回弹,就风干好了,这时可放冰箱冷冻保存(图为风干好了的腊鱼,风干用时8天)。 ![]() 想吃时,提前将腊鱼解冻,洗净沥水切块,放蒸锅蒸熟即可食用。也可煎腊鱼、烧腊鱼、炖腊鱼,真的是一道美味的快手菜。 ![]() |
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