原标题：烧鸭的做法与配方视频讲解，我可能跟了一个“假师傅”

我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“烧鸭的做法与配方视频讲解，我可能跟了一个“假师傅””。

其实这种想法，只会存在于不懂得港式烧鸭行业的外行而言的。有其他人不理解，不就是颜色问题嘛，怕什么呢，只要烧制的问题不在就不要担心没有顾客。很多人在找相关的烧腊的做法和配方视频，那么聪明的人们知道，学习广东烧腊烧鸭做法都可以在实体店餐厅里学到。烧鸭要脆皮不是简单的仅仅是靠所谓的脆皮水，还要讲究原料鸭的质量，烘皮的质量，烧烤过程的温度控制等要素决定的。

单独学习烧鸭、烧鹅正规烧鸭烧鹅基地，欢迎前来考察，免费先品尝满意后再学，名师执教，学员全程实际操作，学习期间包安排食宿，免除您后顾之忧。然而，有的烧鹅或鸭鸭在烧制后却上不了色，这就是问题，所以得要问问这是为何呢？首先，深圳港式烧腊的烧鹅上不了色，可能与皮水有关，皮水的作用就是上色和脆皮。其次，港式烧鸭或鹅上不了色，可能是在入炉烧制时，还未达到足够的风干。

卖相好就是最吸引顾客的地方。而且，这种特色酱油只在隆江当地生产，距今已经有多年的历史了，他们使用的是独家配方，所以，其他人是无法做出这个味道的。他比并不懂得上色对于烧鸭是多么的重要。深圳港式烧腊烧鸭或鹅上色的几个关键环节。未风干的鹅生胚，在烧制的过程中，由于自身或者火候的把握不足会被迫出水份，冲淡皮水，因而上不了色。

(1).？广式烧鸭的做法配方与制作步骤

随着饮食行业发展，越来越多的女孩子自立起来了，通过饮食技术在这个行业上得到了很好发展，在烧腊上，学广式烧鸭技术的女孩子超过了其他，而女孩子在这方面也很有优势。港式烧鸭的的肉美也在于烧制，能否把好炉温和控制好烧制的时间也成为了烧制环节的关键。深圳烤鹅技术，不仅仅只学会一门烧鸭技术，还有选料，经营等等都学会了，这才是一个完整的过程，因为你要开店创业你就会的不仅仅是技术了，关于店铺的经营等等都必须掌握只有这样，你才能够去开一家店，才能够保证你不会赔本。

其次，学习烧鸭技术并不难，无非就是些固定的配方，和些操作细节；再者，学习技术最难的莫过于操作细节，在我们实体店内学到很多实用的细节，和很多实用的技巧，可以用于日后开店，少走弯路。如果皮水处理不当简直是毁坏了烧鸭售卖生长的土壤。也就是说烧鸭表皮的颜色是由皮水中的糖在高温下分解成单糖而形成的，并不是由火苗的大小来决定的，所以烤炉内火苗高不高完全不会影响烧鸭的上色。

(2).广东烧鸭风干三大技巧，你知道吗？

据权威人士透露，鸭子挂钩有没有挂得正，不正的影响更大，那么受热也会造成不均匀。可以说上色是烧鸭出售的敲门砖。有些人所谓的惊天配方，灌予绝密甚至祖传两字，如果真的很神奇，真的如某些办公室班所谓的赚翻了，你愿意几百元出售吗？几百元能买一个神奇的不劳而获的配方？有人自称的几百元绝密配方云集几十上百种名师配方，个个价值连城，现跳楼价几百元赠送，你信吗？如真有本事，真能一击即中不劳而获的赚钱配方，你会几百元相赠吗？再说，上百种绝密配方一般人能轻易得到？。

走在各种大街小巷上，烧鸭店铺大大小小开得很多，东莞烧鸭，为什么烧鸭的鸭脖子颜色比较深，这是烧鸭上皮水之中的现象。广东烧鸭饭风味独特、色、香、味俱全、男女老少皆宜，，粤式烤鸭色泽美观、香气袭人、唇齿留香、回味悠长，是回家小本创业的首选项目。除此之外，烧鸭的腌料也发生了变化，过往没有如今五花八门的添加剂和酱料调料，完全使用农家传统手工打磨，虽然味道上更单调一点，不过原汁原味，不似如今的很多烧鸭，早已被浓浓的酱料味盖过鸭肉本身的香味。

======精选评论======

[1].我也想小火力烧，但是200度45分钟都不熟，不想烧太长时间，由于我这个炉调到最小，都会上升到200多度，所以我开一点炉盖来烧，温度保持200度，鸭胸脯熟得慢可能跟开点炉盖有关。我准备找人调。

[2].一般出现那些问题就是工艺上出错！主要是少烧！少操作！做鸭要多做才行的！

[3].大的鸭子一般烧长一点，确保挂钩摆正，不流水，风干透，背部与似吊把气充起来，一般不至于白白的~~

[4].就是放在常温下让冰冻鸭子慢慢解冻，不要使用外力，不要使用热水等引导解冻。当然，你可以泡在常温水中让其自然解冻。

[5].那鸭脚你也砍了啊，难道鸭脚也不要砍啊？不过你犯了很多刚做生意的人都容易犯的错误，一旦发现某些天生意差了，就开始找一些没说服力的理由。如果大部分客人都这样说，那或许真的是个问题，如果是个别客人这样乱说，你不能说我砍来卤，鸭翅卤更好卖~~

[6].琵琶鸭现在没做了，卤鸭就有~~

[7].随到随学，学到会为止~~

[8].普通快餐十来块，谁能吃的出来小小的差异？你想多了~~

[9].在我餐厅内教学，随时来都可以~~

[10].我想在广西老家打开市场~~

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