说到炒腊肉，很多新手小白都会遇到一个问题，那就是腊肉炒出来皮会很硬，而且咬不动，不容易嚼。腊肉咬不动？因为你只会傻用油炒，少了这个步骤，难怪皮硬不入味！因为腊肉一般都是脱干水分的，不管是烟熏还是风干，水分都是很少的。如果直接下锅炒的话，皮硬肉硬那是当然的，而且不容易入味，吃起来也不好吃。今天小厨就来给大家分享一下炒腊肉的小技巧，不懂的赶快收藏学学哦！

小技巧一：

在炒腊肉之前，刚取下来的腊肉不要着急着切。因为腊肉长期风干或者烟熏，上面会有很多的脏东西，这个时候只需要用流动水冲洗干净，然后把腊肉外表的脏东西洗干净就可以了。在切好了之后，用适量的温水或者热水浸泡一下，这样可以使腊肉吸收一定的水分，而且切好的腊肉浸泡比没切的腊肉浸泡，水分吸收的效率要更高一些。所以在炒的时候，腊肉也不会出现太软，更不会出现变硬不入味的情况。

小技巧二：

还有第二种方法就是把腊肉冲洗干净之后，然后放进锅里加水煮一煮。这样可以使腊肉更容易松软，炒的时候更容易入味，脏东西也更容易脱落，盐分也会淡一些，吃起来没那么咸。除了这种，还可以把腊肉冲洗干净之后，再放进锅里隔水蒸一会，作用基本上都是相似的，蒸好之后再冲洗干净就可以了。这样处理过的腊肉，才会又香又好吃，不硬不柴又入味。

以上这些腊肉处理的小技巧，大家都学会了吗？欢迎大家关注小厨或收藏本文，有什么想说的可以在评论区留言点赞哦，小厨专注美食教程和技巧，你的支持就是小厨创作的最大的动力噢！返回搜狐，查看更多