1、做腊八蒜，首先要选对大蒜。大蒜有白皮蒜、紫皮蒜2种，泡腊八蒜要选紫皮蒜。紫皮蒜的营养更高，泡出来更香；而且个头小泡得透，更容易变绿；同时比较瓷实硬崩，口感更加爽脆，选错了就不好吃。

2、选好紫皮蒜后就剥皮，很多人家里有剥蒜器，剥蒜很方便，旋转中大蒜会碰撞，容易损伤，导致大蒜腐烂变质。所以不要偷懒，还是一个个用手剥吧。

3、蒜瓣剥皮后放入干净的盆子里，不要有水。蒜瓣不用清洗，有蒜皮保护是非常干净的，把坏的挑出来即可。如果蒜瓣沾上生水，就容易滋生细菌，导致腊八蒜不变绿，还容易坏。

4、想要腊八蒜快速变绿，泡之前还要做一步，就是“切一下”。用干净的菜刀把蒜瓣的两头切掉一点，这样蒜瓣能快速吸收醋汁，加快变绿。不用切太多，2毫米即可。

5、准备好泡腊八蒜的容器，超市里有那种玻璃瓶，密封性很好，很适合腌制腊八蒜。锅里加水烧开，放入玻璃瓶烫一烫，消毒杀菌，然后放在阴凉通风处晾干水分。玻璃瓶必须是无水无油的，不然也容易变质。

6、泡腊八蒜用什么醋？千万不要用陈醋、香醋、熏醋等醋，颜色比较黑，泡好的腊八蒜也发黑，卖相不好。应该用米醋，米醋颜色淡，泡好的腊八蒜绿如翡翠，味道纯正。

7、锅里倒入米醋，放入适量冰糖，比例是5:1，如果喜欢甜一点的口感可以多加一些糖。开大火煮开，把冰糖煮化，然后关火晾凉。泡腊八蒜不要只放醋，放一些冰糖，可以调和酸味和辣味，口感更鲜美，吃起来不烧心。

8、把切好的蒜瓣放入晾干的玻璃瓶里，倒入煮好的糖醋汁，一定要没过大蒜，不然容易变质。然后盖上盖子密封起来，放在温度比较高的地方，但不要超过20℃。

9、腌制腊八蒜时，温度越高变绿的速度越快，可以把蒜瓣放在有暖气或空调的房间里，2天就变绿了，一周就通体碧绿，像翡翠一样，就可以吃了。

10、腌制的时间不宜过长，一周就可以食用了，时间久了部分营养物质会流失。腊八蒜一旦变绿后，要放在0~4℃的冰箱冷藏室里保存。温度过高，蒜的绿色素分解速度加快，会褪色；质地也会变软，会失去爽脆的口感。

【技巧总结】

泡腊八蒜，想要快速变绿，又脆又香不烧心，要牢记这几点。

1、用紫皮蒜，个头小还硬实，容易泡透，口感还爽脆。

2、用米醋泡，颜色碧绿不发黑，味道也更纯正。

3、加点冰糖，可以调和味道，吃起来更鲜美，不烧心。

4、温度越高变绿越快，放在温暖的地方一周就变绿了。

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