【腌腊八蒜】

材料：大蒜1500g、冰糖50g、盐10g、米醋500ml

1、紫皮蒜准备好，我觉得最好用鲜蒜，买不到才用陈蒜，新蒜腌制得更透彻，买来后把外皮剥掉。

2、把其中坏的、残缺的这些都挑出来，不需要清洗，因为表面有蒜皮的保护，所以根本就不脏，洗了反而容易坏。接下来，我们要把大蒜的根部，切掉一小部分，每一瓣大蒜都这样处理，这样才更容易腌制入味，更容易变绿，这是第一个窍门。

3、接下来，准备一个罐子，务必要保证无水无油，干净的罐子才行，然后将处理好的大蒜全部倒进去，接下来把冰糖、食盐放进去，除了放醋之外，还得多放冰糖、盐这2样，腌制出来味道更香浓，这是第二个窍门。

4、这2样加进去以后，再往其中倒醋，记得不要用陈醋，要用米醋，腌制的颜色更漂亮，不会发黑。接下来，把罐子给密封好，下面就可以来腌制了，腌制的时候其实也有技巧的。

5、并不是说，随便放在一旁，它就是腌制的很好，我们白天要把腊八蒜，放在太阳下晒，没有太阳了之后，就放在冰箱里冷藏1晚，第二天继续放在太阳下，晚上放在冰箱里，这样重复3天之后，放在阴凉的地方继续腌制即可。

总共腌制7天左右，就完全变绿了，如果还没有彻底变绿，可以继续腌制几天，直至变绿为止。前三天，让腊八蒜待在不同的温度下，后4天放在阴凉处腌制，会更容易入味、发绿的，这是第三个窍门。

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