腊八蒜刚刚腌好，不管是吃饺子还是吃肉，都少不了它！但关于腊八蒜的来历，恐怕很少有人能说清楚吧？

关于腊八蒜的起源，还得从老北京说起。据说，从前每年腊月一到，京城各大商户都会开始算账。回来！还债是理所当然的事，但有些人碍于面子不开口要债，欠债的人自然不会主动还债，于是人们发明了腊八蒜，送来了罐头腊八蒜送给欠债的人，寓意现在已经是腊月初八，马上就要过年了，是时候算账了！

腊八蒜的腌制方法

1.选择合适的大蒜

腌制腊八蒜时，选择蒜种很重要。如果选错了蒜，腌制出来的腊八蒜不仅味道不好，而且颜色也不容易变绿！

腌制腊八蒜时，建议大家选择紫皮蒜。与白皮蒜相比，紫皮蒜口感更脆，大小更均匀，非常适合腌制腊八蒜。

将紫皮蒜剥去外面的皮，把里面破损的蒜挑出来。如果大蒜表面很干净，根本不需要清洗。

如果表面有少许灰尘，可以用清水清洗一下，但是记得把蒜头表面的水分擦干，不然非常容易折断。腌制腊八蒜时，普通米醋、陈醋、香醋、白醋，应该用哪种醋比较合适呢？有些朋友喜欢用陈醋，但是陈醋的酸味太重；有的朋友喜欢用白醋，大部分是勾兑的，腌制的味道不是特别好；有的朋友喜欢用香醋，但是腌制的醋和腊八蒜的味道略显粘稠，不是很爽口。

在这里我建议大家选择纯谷物酿造的米醋，最好是9°的米醋，这样腌出来的腊八蒜酸味适中，特别好吃！

腌制腊八蒜的误区

腊八蒜的腌制方法有很多种。有很多方法可以腌制它们。

下面介绍两种常用的方法。你可以比较一下！做腊八蒜，有人用盐腌，有人用热醋腌，都不对，教你正确做法，香脆！

方法一：用热醋腌制

先介绍一下很多朋友喜欢用的方法，用热醋腌制。很多朋友认为用这种方法腌制的腊八蒜会很快变绿，甚至被称为“一夜变绿”，但事实真的如此吗？

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方法二：冷醋腌制

对比测试

我们把两罐腊八蒜放在同一个环境里。为了加快绿化速度，我们可以将腊八蒜放在暖气片上。过两天大家会发现瓶子里的腊八蒜开始逐渐变绿了，但是并没有很多人说的那么神奇，一夜之间就可以完全变绿了，而且色差也不是特别明显，所以腊八蒜浇上热醋能很快变绿，纯属扯淡！

有的朋友在腌腊八蒜的时候，喜欢先用盐腌大蒜，以杀灭大蒜中的水分。号称更方便入味，腌腊八蒜变绿更快！这种做法不可取，因为大蒜中的水分被杀死后，营养价值会很快流失，腌制出来的腊八蒜口感一点都不好吃！

——老刘侃侃——

朋友们，腊八节快到了。今年你家腌腊八蒜了吗？腊月腌萝卜白菜不如多腌腊八蒜。过年不管是吃肉还是吃饺子，都少不了它！你对腊八蒜的腌制方法有什么看法吗？欢迎留言交流！

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