腊八节喝粥的习俗是哪里来的? |
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在民以食为天的中国,节令常常对应食物。比如清明对应馃团、中秋对应馅饼、重阳对应糕点,而腊八,则自然让人想到粥。一碗由多种谷物混煮而成的甜粥,能够在冬令时节提供温暖的温度和饱腹的口感。对中国北方人来说,腊八粥有着尤其重要的象征意义:“过了腊八就是年”,意味着喝下这碗粥,阖家团圆、欢庆一年收获的日子也不远了。 从汉字的表意来看,“腊”字与粥没有任何关系。相反,它的肉字旁,代表了与吃肉高度相关的释义。《隋书·礼仪志》里说“腊者同猎”,指田猎获取禽兽。对于上古农耕文明来说,一年的农事结束后,最重要的任务就是宰杀家畜、捕猎野味以过冬。在没有冷冻技术的古代,冬季丰富的肉类,除了食用之外,还成为祭祀神灵祖先,祈求来年收获和吉祥的祭品。 随着魏晋南北朝之后,佛教的对中国的持续影响,不杀生、乃至茹素,逐渐在信徒之间传播开来。而腊八作为中原佛教最重要的节日,吃肉、将肉作为贡品当然是不合时宜的。一个最好的替代物就是:粥。 No:3叁 唐中叶开始,来自阿拉伯的蔗糖开始传入中国。对于之前只能以成本较高的蜂蜜、麦芽糖作为甜味来源的中国人来说,蔗糖带来的餐桌革命是极其深远的。这其中,就包括了腊八粥。早期的腊八粥多会混入平时正常食用口感极差的麦类、豆类。随着宋以后佛教的日渐平民化,印、藏传入的“苦修”“清修”概念常常被有意无意地忽略。比如,中国人开始在腊八粥里加蔗糖以增加滋味。带有甜味的杂粮腊八粥,以它的便捷易操作和低成本征服了大量中国人。很快,它随着客家人南下,来到珠三角。作为信仰杂驳的地区,珠三角对于腊八的概念当然不会像北方地区那样强烈。但低纬度、不分明的四季和炎热的气候,极其利于甘蔗种植。在长期的接纳、改进过程中,两广地区逐渐忽略了腊八本来的意义,甚至忽略了只能在腊八喝粥的传统。他们用简单易得的蔗糖资源和丰富的物产,构筑了腊八粥的另一种形式:糖水。莲子百合八宝粥,糖水红薯龟苓膏,杨枝甘露豆腐脑,芋头西米绿豆汤……在岭南,街头巷尾一家普通的糖水铺就可以玩出几十种花样。但究其本质,依然是腊八粥的路数:久煮、杂料、加糖。 No:4肆 但在北方,特别是明清两代定都的北京及周边地区,腊八粥的形式却真的固化下来。这与明清两朝中枢部分对佛教有限度地接受有关,更与两代皇室推崇的与民同乐、共食五谷的姿态有关。再之后,随着清王室的汉化,越来越多的宫廷饮食传入天子脚下皇城根的民间。它成就了今天北方腊八粥做法趋于统一的现实。 京津:不止八样的腊八粥 | 二十种配料 | 北京、天津的腊八粥可以说是最为讲究的。掺在白米中的东西较多,如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、葡萄、白果、青丝、玫瑰、红豆、花生不下20种。人们在腊月初七晚上就开始洗米、泡果、拨皮、去核,半夜时分开始用微火炖,直到第二天清晨,腊八粥才算熬好了。宁夏:土豆腊八粥 | 稻米不足的妥协 | 做腊八饭一般用各种豆类加大米、土豆煮粥,再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的麦穗子,或者是做成小圆蛋的雀儿头,出锅之前再入葱花油。这体现了当地小麦为主,只有少部分稻米的自然种植环境。 陕西:豆腐腊八粥 | 长城以北的丰收 | 腊八节在陕北高原,熬粥除了用多种米、豆之外,还得加入各种干果、豆腐。在长城以北的地区,还要加肉混合煮成。吃完以后,还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上,以驱邪避灾,迎接来年的农业大丰收。而且,腊八这天忌吃菜。如果这天吃菜的话,庄稼地里就会杂草多。而在陕西不产或者少产大米的地方,人们不吃腊八粥,而是吃腊八面。用各种果品、蔬菜做成臊子,把面条擀好。到腊月初八早上全家人一起吃。 山西:小米腊八粥 |甜饭的风情| 别称八宝粥,以小米为主,附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣,还有粘黄米、大米、江米等煮之。晋东南地区,腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼,合水煮粥,又叫甜饭。 | 当腊八遇上儒学圣地 | 在山东“孔府食制”中,规定“腊八粥”分两种,一种是用薏米、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的,盛入碗里还要加些“粥果”,主要是雕刻成各种形状的水果,是为点缀。这种粥专供孔府主人及十二府主人食用。另一种是 用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的,是给孔府里当差们喝的。 江浙:甜咸腊八粥 | 南北交流之地 | 江浙地区吃腊八粥分甜咸两种,煮法一样。只是咸粥是加青菜和油。苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。 四川:麻辣腊八粥 | 真的不是黑暗料理 | 四川地大人多,腊八粥做法五花八门,甜咸麻辣,而农村人吃咸味的比较多,主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。 -END- 从匮乏时的精打细算,到丰裕时的康养之道,小到个体记忆,大到家国历史。腊八粥的地理,其实就是民族物产与人文的地理。 迈克尔·波伦在《烹:烹饪如何连接自然与文明》中写道:“如果说在群体性的狩猎之后烧烤猎物像一幕英雄主义的史诗,那么熬煮就更像是一部私人叙事的小说,充满时间的变奏与居家的气息。” 中国腊八粥,就是熬煮之道最生动绵长的叙写。 文字 |魏水华 头图 |DARRENCHO 特别声明 本文为自媒体、作者等在百度知道日报上传并发布,仅代表作者观点,不代表百度知道日报的观点或立场,知道日报仅提供信息发布平台。合作及供稿请联系[email protected]。 |
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