脚板薯发芽了通常是可以吃的。

脚板薯属于旋花科，和马铃薯通常有一定的区别，马铃薯发芽后会产生毒素，而脚板薯并不会出现毒素，在发芽后是可以吃的。

脚板薯发芽后并不会产生对身体有害的物质，不含有毒素，只会让其淀粉含量逐渐转化为麦芽酚，而其中的水分和营养物质，可能会出现流失，在吃之前，需要先把发芽的部分去掉。

脚板薯中含有丰富的胡萝卜素、叶酸、维生素B6、维生素C、膳食纤维等，适量吃些脚板薯，有助于补充人体所需要的营养物质，但要注意如果脚板薯出现发芽后，表面还存在黑色斑点，说明表皮上已经出现霉菌，此时可能会产生毒素，食用后会引起出现腹泻、腹痛等现象。

脚板薯通常建议储存在通风、低温以及干燥的地方，不要等到发芽后再吃。