【巧克力酱制作及挂皮流程】 准备一个奶锅和一个比奶锅口径大两圈的不锈钢盆。 称取黑巧克力和椰子油（或黄油）到不锈钢盆。 奶锅装水1/3左右，装有巧克力的盆坐到奶锅上（盆底不接触锅中水面❗️），电磁炉加热隔水融化巧克力和椰子油（黄油），边加热边用刮刀搅拌。 ⚠️水开后关火，利用热气余温融化即可。 ⚠️根据实际情况调节隔水加热时间。一般巧克力融化2/3左右便可离开热源，利用余温融化剩下的1/3即可。 ⚠️调好的巧克力酱稠度呈水性细线状下落。 将融化好的巧克力酱倒入硅胶杯，温度在35-37℃时挂皮效果最好。 ⚠️巧克力酱温度太低的话稠度太稠，会挂上厚厚的一层皮，温度太高的话会导致雪糕融化❗️ 将雪糕插入硅胶杯，注意不要碰底，插入雪糕后马上用另一个手挤扁硅胶杯，使巧克力酱没到雪糕根部。然后马上竖直提起雪糕至液面上方，让多余的酱回流。流得差不多的时候反转雪糕，让最后的毛边留在反面😝 😝 挂完皮的雪糕及时放回冷冻，如上图所示，可以在烤盘上铺一层保鲜膜防粘。如果冰箱有霜的话再在上面盖一层保鲜膜。冻硬以后包装密封。 ⚠️从雪糕插入到提起，全程2秒钟❗️只能一次，不要反复操作，雪糕会融化的❗️ ⚠️挂皮时每次从冷冻取出的雪糕不要超过5支，挂完一批再取一批❗️ ⚠️挂酱时巧克力酱随时坐50°C左右热水保持稀稠度。