脆皖鱼火锅怎么做好吃,脆皖鱼火锅怎么做好吃窍门

刺少的鱼最适合涮火锅了。因为涮鱼火锅最好是切片，如果很多刺，则无法切片。 武昌鱼，带鱼，耗儿鱼都不错。 一般来说用墨鱼比较好，切片或者块，一涮就可以吃了，鱿鱼也可以用，但容易老。还有就是鳗鱼了，但要做成鱼丸的。鲶鱼，黑鱼，叉尾鮰，鳝鱼等都可以。

我们一般喜欢用清江鱼做鱼火锅吃，因为清江鱼的刺比较少，只有一根主刺和连在主刺上的大刺，清江鱼的肉质鲜美，比较细嫩有较高的营养价值。

如果吃鱼火锅一般买一条四斤左右的都可以了（因为还要涮菜嘛）制作方法如下。

材料：清江鱼一条四斤左右，葱、姜、胡椒粉、生抽、豆瓣酱20克，火锅底料一小块，料酒、盐，蛋清、玉米淀粉、花椒，干辣椒，大蒜。

制作步骤：

1、把鱼去鱼鳞，去内脏收拾干净，从尾脊骨片开片好的鱼片用清水清洗干净，鱼骨和鱼排切成断洗净备用。

2、把鱼片放入姜丝，料酒，盐，胡椒粉，淀粉，蛋清搅拌腌制，鱼头，鱼排和鱼骨放盐料酒腌制，分别腌制20分钟。

3、腌制的时间准备料，小葱切段，留一点切末，姜切片，蒜2瓣切片，两瓣切末，辣椒切段，豆瓣酱剁碎。

4、锅里放油，稍多一点，大火烧纸七成热时，依次放入姜，蒜片，干辣椒，花椒，豆瓣酱，火锅底料炒出红油，加水，水煮开后先放入鱼头，鱼骨和鱼排煮5分钟，再下入鱼片煮三分钟，（注意里面腌制的料不要下进去）。

5、把煮好的鱼和汤都倒入火锅锅里，烧油，在鱼上面放葱花蒜末，辣椒段，花椒粒，把油泼上去就好啦。

小贴士

1、片鱼片可以让菜场摊主帮忙分离鱼骨。

2、鱼片煮至变色刚熟即可，不要久煮，以免影响口感和味道。

3、麻和辣的程度依据自己所能接受调整。

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三.梭边鱼

原料

梭边鱼、淀粉、适量盐、酒、姜片、葱节、花椒、辣椒。

做法

1、将三斤左右的梭边鱼（梭边鱼，相信这个名字对很多人来说都很陌生。梭边鱼是产于长江上游水系的一种喜欢“溜边”的鱼，无鳞黑皮少刺，柔若无骨，鲜香嫩滑。）收拾干净取下肚子上的两片肉，片成鱼片加干淀粉，适量盐、酒、姜片、葱节、花椒抓匀备用。余下的鱼骨切块，鱼头对半切开，用猪油老姜片花椒炒香后加大葱头加水（高汤更好）熬制待用；

2、把菜籽油烧辣以后关火，把干辣椒节和花椒倒进油里炒香后，再倒入有鱼骨和鱼头的汤中，这时锅里一片沸腾让人颇有成就感；

3、汤料要多熬些时间才能更香更出味，最后把备用的鱼片煮进汤里，一锅沸腾鱼即可食用。

看了上面的这些鱼，都知道什么鱼做火锅好吃了吧，可是这里重点要推荐的就是草鱼，其中做法是特别的简单也是很好吃的，但是呢，其中特别的就是要注意，选择鱼的话一定要选择新鲜健康的，不然煮到后面的话就没有什么味道了。

你好很高兴回答你的问题。

涮鱼片讲究鱼肉要紧致滑嫩，尽量要大一点的鱼，而且还要次相对少一点的鱼，因为这样不管制作还是食用起来都会方便不少。片出来的鱼片也才能更大一点，这样吃起来口感才会更好。

推荐几个常见的涮火锅的鱼：

黑鱼，梭边鱼，鳟鱼。

先说黑鱼，黑鱼一般大小都在3斤以上，肉厚而且刺少，所以口感很好，吃起来也很方便

在这里黑鱼都是当天进货，现点现杀，很新鲜。将鱼头、鱼骨一起熬制锅底。一碟碟薄如纸、肉色透明的生鱼片端上来，待汤开滚后，薄薄的鱼片下锅片刻转色，而且配以浓香地道的火锅汤料涮之，不仅饱有口福，精神也会充充满满。吃黑鱼火锅，品尝的不仅仅是美味，还有极佳的观赏性，值得一看的还是这精美的双飞鱼片，晶莹剔透，切成蝴蝶片，两片鱼肉之间有鱼皮相连，平铺开来犹如展翅的蝴蝶，很漂亮。

除此之外，黑鱼的汤也是很好喝的。黑鱼的鱼汤香而醇，浓而不腻，是汤中的极品，吃完火锅后，再喝点鱼汤，顿时舒服无比！

希望能帮到你，谢谢

很高兴可以回答这个问题，这是我在悟空问答的第144个回答。更喜欢吃鱼汤火锅，其中最喜欢的就是用黑鱼。南京大街小巷的酸菜鱼店里，要是用好点的鱼，也都是用的黑鱼。黑鱼刺少肉细，鲜甜味足，用来做火锅再好不过了。

黑鱼火锅怎么做好吃呢？

食材:2-3斤黑鱼一条、姜一块， 葱一把，口蘑少许。

调味:

鱼汤:胡椒粉、盐、米酒、糖

鱼片:盐、糖、淀粉、油。

黑鱼去掉内脏、剪去鱼鳍；将鱼沿着脊背片成两片，加鱼骨；将鱼腹上的鱼刺片下来。 鱼骨、鱼腹有刺部分斩断，和鱼头、鱼尾一起用盐抓一下后用清水冲洗干净。

锅烧热、加油烧至冒烟、加入姜片，炸至微黄后放入沥干的鱼骨、鱼头、鱼刺和鱼尾，两面煎黄后加入开水，一次性水要家加足。大火煮沸。鱼汤煮白后，撇去血沫。 小葱只取葱白的部分，加入鱼汤中，一起熬煮。口蘑洗净后切成小块，加入到鱼汤中。最后鱼汤用盐和胡椒调味，用一点糖提鲜就可以用来下火锅了。下入鱼片前、熬鱼汤的鱼骨可以捞起不要，不过自家吃，本着不浪费的原则，也很好吃的。

起下的鱼肉，鱼皮向下，片成蝴蝶片（片鱼片第一刀不切断，第二刀再切断）。鱼片全部片完后，用盐轻轻的抓一下，然后清水冲洗干净沥干水分。 然后在鱼片里加入一点米酒、少许食盐、一匙淀粉抓匀，腌制15分钟后，加入少量的油调匀。 一片一片的摆盘可以防止鱼片粘粘。

用黑鱼骨熬制的原汤，配上洁白的黑鱼片，鱼片弹牙，口感嫩滑，特别好吃。

黑鱼.鱼刺少，肉质嫩，好的很吃

草鱼，罗非鱼，

个人感觉自制鱼丸的话，什么鱼都可以涮着吃，如果是粗加工吃法，还是觉得鱿鱼涮着吃比较好吃，鱿鱼涮起来不散，蘸汁选用海鲜料，吃起来别有一番风味。

你好，很高兴回答你的问题

我的选择是黑鱼：黑鱼刺少，肉质细嫩有较劲，说说做法吧。

1：鱼买来先片开鱼骨头，皮朝下斜着切片。

2：把切好的鱼片放到盆里。加入料酒，盐，味精，葱姜，腌制20分钟。

3:加入鸡蛋清，均匀搅拌，五分钟，加入淀粉，备用，

4：锅內做油，放入葱姜蒜，八角，小米辣。炒香，接着下入郫县豆瓣酱，炒2分钟，加水，烧开，放入浓汤宝，盐味精。鸡精，麻辣底料就做好了。接着下入腌制好的鱼片，就好了。

准备蔬菜：土豆片，菠菜。青菜。生菜。冬瓜，

肉类：各种丸子，鱼片。

火锅是很随意的，想吃什么就放什么，没什么讲究，希望能帮到你。

答：材料 锅底用料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），蘸料...

企业回答：重庆火锅，朝天门火锅始创于1935年的重庆老字号火锅品牌——朝天门火锅历经八十多年的历史，见证了重庆火锅的衰退与繁荣，始终保持着一颗别具匠心的匠人精神，传承重庆火锅制作工艺。 2019年，市政府同意将“朝天门火锅底料传统制作技艺”列入重...

答：方法/步骤 1 处理1把鱼杀好后，把分解为头部 鱼尾 无骨鱼肉和有骨鱼肉 鱼腩 鱼脊骨 2 1.鱼头和可以红烧 2.鱼尾鱼脊骨可以做汤底 3.无骨鱼肉切片 4.有骨鱼肉做绞肉可以饺子和鱼丸 5.鱼腩切小块 3 蘸酱调料的制作 锅中加油、酱油烧开倒出加入青椒...