胶罗钱,记忆里的味道 |
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![]() 听,熟悉的声音来了 在潮汕,有一种小吃叫做“胶罗钱”,也叫“落汤钱”、“软果”。 小时候,每当听到“世上只有妈妈好,有妈的孩子像块宝……”的铃声, 就知道有人出来卖“胶罗钱”了, 现在回想起来好有温馨感。 “胶罗钱”是用糯米做的,其味甘,性温,食之有益气止泄,补中益气,主消渴,暖脾胃之效。糯米的口感香糯黏滑,现在常常被人们拿来做成各种小吃,它既是药膳,又是美食,许多潮汕美食家或是烹调家们都喜欢用糯米来作为食材。 历史悠久的“胶罗钱”,软糯甜滑香满口,是潮汕人喜爱的传统甜点之一。如今潮汕人“做桌”,都喜欢把“胶罗钱”当做甜点。许多小食坊也都将“胶罗钱”当做主打传统小食销售。 下面我们来介绍一下制作传统“胶罗钱”的方法: 1、首先将糯米粉加水搅匀,用手揉搓变成湿度合适的粉团; 2、放入蒸锅煮熟,之后放置盆中; 3、将白糖放入锅中加入适量水,待一定火候之后,白砂糖便和水充分融合变成糖浆,把糖浆倒入一个宽口大锅中,用锅铲不断搅拌,同时用力将逐渐冷却成固体的糖磨成糖粉。经熬煮过的糖粉口味比白砂糖更为香醇。糖粉还要加上炒熟的黑芝麻,搅拌均匀备用; 4、最后,将蒸熟后粉团用手搓成长条状,然后再用刀切块放在糖粉上,把小粉团均匀裹上糖粉装入盘中,再撒上一把花生粉即可。 |
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