原身究竟是什么样的？

这回我们较真了，

一张机票就飞去了奥地利.....

乘飞机为你们找菜谱，

诚意足不足？

在维也纳，这一做法还适用于：

鸡肉、火鸡肉、各种肉。

（上海有炸猪排就够了）

将猪排均匀切片，厚度在1厘米至1.5厘米之间。

表面撒上玫瑰盐和海盐，再轻轻敲打猪排，

敲打这一动作，能让猪排变嫩。

TIPs: 肉排不宜太薄，不然会流失汁水。

猪肉牛肉较硬，需要这么敲捶。

鸡肉就比较软，这一步则可以省略。

道理我们都懂，

但是在当时的战争年代哪有这么多肉，

所以上海炸猪排当然就敲敲薄了~

猪排过三关（面粉、蛋液、面包糠）

80年前的上海没有面包糠，

聪明的上海人就拿出了苏打饼干，

用啤酒瓶碾碎代替~

苏打饼干本来就带油水，炸出来的猪排毫不逊色！

油温升至250-300摄氏度，将猪排放下去炸。

适当的摇一下锅子，防止猪排粘锅。

炸至金黄，且浮在油面上就可以翻面了！

TIPs: 可以用面包糠试油温，

若漂浮在油面，且有波纹则油温足够。

维也纳最传统的味道，

是配上一片柠檬和一勺红莓酱。

TIPs: 撒点胡椒和盐也足够好吃。

在上海，当然是配辣酱油啊！

不过我们的辣酱油也是有“故事”的▼

当时是仿了英国辣酱油：伍斯特郡酱汁，

真沾猪排，味道还真的没我们的黄牌辣酱油好吃！

（左）泰康黄牌辣酱油

（右）伍斯特郡酱汁

其实上海人不止改良了炸猪排，

罗宋汤的原身是：俄罗斯红菜汤。

最有意思的是，虽然食材相差甚多，

但是俄罗斯人喝了上海罗宋汤 ，

居然也能找到家的味道 ：）

今天翻牌的是位“好读谱，求甚解”的同学！

上周，他在《锅贴》后台回复：

胡师傅（胡记锅贴 老板）回答：

加水的目的是：把锅贴表皮蒸熟。

所以，让高油温把水变蒸汽，才是关键。

水加早或晚了、次数多了，都会让底部破皮。

加水的黄金时间 ▼

是大火改中小火放锅贴的时候，

此时油温正沸腾，最适宜。

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