海伦司2021年新开酒馆多数集中在当年下半年开业，尚处于爬坡期，且部分酒馆暂时受到部分城市疫情及防控措施的影响。针对新开门店业绩等情况，新京报记者多次致电海伦司，截至发稿未能接通。

门店一年翻倍增长

上市首年亏损背后，是海伦司的疯狂扩张。

截至2021年末，海伦司酒馆数量782家，门店增加431家，不仅一年之内实现门店数量翻倍，新增数量更是比2018年-2020年新开门店总和还要多出176家。截至2022年3月25日，海伦司酒馆数量已增至854家，涵盖26个省份的152个城市。

海伦司曾在招股书中提到，其未来业绩增长取决于扩张新酒馆并实现盈利的能力，新门店开张的数量和时间会对盈利能力产生重大影响。2020年，海伦司门店351家，净利润为7007.2万元，同比减少11.45%。2021年，海伦司门店782家，亏损2.3亿元；经调整净利润1亿元，同比增长32.2%；宣传及推广费用为4250万元，同比增长176%。比较来看，海伦司的净利增速没有跟上门店扩张速度。

海伦司曾在招股书中提醒，进一步扩张可能会提升公司对管理经营、技术、劳动力和其他资源的要求。年报显示，2021年海伦司原料成本、人力成本均在5.8亿元左右，分别同比增长112.5%、225.1%；租金成本2.2亿元，同比增长120%。

4月8日晚10时，新京报记者走访海伦司北京工体店看到，尽管门店限流，但店内客人已满座。门店容客量在240人左右，约有7名店员，同类地段同等面积的其他店铺年租金约为220万元。

海伦司北京工体店。新京报记者 王真真 摄

从海伦司2021年财报可以看出，其在一线城市的经营利润率仅为0.01%，但二线城市、三线城市的经营利润率分别为16.92%、23.25%。从酒馆数量来看，截至2021年期末，海伦司在一线城市仅有88家门店，二线城市、三线及以下城市分别有门店458家、307家。

酒行业分析师蔡学飞认为，海伦司快速扩张是想通过做大规模与体量，提高资本市场溢价。“因为刚上市，需要有一定的增长空间与想象空间”。其次是通过规模效应来分摊线下终端成本。随着线下酒吧集中度提升，海伦司要做行业领导者，必须加快行业整合效率来提高自身品牌价值与体量，辅助进一步扩张，“形成一个正向循环”。

千亿市场吸引多路资本入局

据弗若斯特沙利文研究数据，国内酒馆行业总收入从2015年的约844亿元上升至2019年的约1179亿元，复合年增长率为8.7%；2025年，国内酒馆行业总收入预计将达到1839亿元。目前3.5万家酒馆中，95%以上为独立酒馆。

按2020年收入统计，中国酒馆行业前五大企业集中率占市场份额的2.2%，其中海伦司占1.1%。海伦司快速扩张和上市，一定程度上提升了市场信心，吸引多路资本纷纷布局小酒馆业务。

海伦司的主要对手中，胡桃里较为大众熟知。官方网站信息显示，创立于2014年的胡桃里音乐酒馆，强调集音乐、文艺、川菜、红酒吧于一体的“一站式娱乐新体验”，6年在300座城市布局了500余家门店。

2020年，连锁酒馆品牌“猫员外”完成过亿元Pre-A及A轮融资。2021年，RISSE锐肆酒馆完成数千万元天使轮和天使+轮融资。2022年1月，被称作“酒水博物馆”的连锁餐酒吧品牌“COMMUNE”完成数亿元A+轮融资。

此外，传统酒业、餐饮业也纷纷入局。2020年，燕京啤酒试水“社区酒号”小酒屋业务，北京青年路店、东坝店、顺义京汉店、平谷店相继开业。2020年12月31日，湊湊位于北京三里屯的原全国首店改造成火锅+小酒馆新业态。

2021年1月，老乡鸡深圳卓悦中心店加入小酒馆服务。2021年5月，青岛啤酒在2020年度业绩说明会上透露，到2023年计划开设400-500家Tsingtao1903啤酒吧。2021年9月，江小白官微发布消息称，在重庆磁器口景区开设的一家江小白酒馆试营业。

蔡学飞认为，时尚文化消费已经成为一种普遍的城市生活方式，随着酒吧市场结构性升级，一些特色化、差异化酒吧品牌更受消费者欢迎，比如海伦司和胡桃里，而没有特色的酒馆、酒吧可能会遇到发展困难。目前，小酒馆行业集中度不高，随着新一代年轻消费群体崛起，预计个性化酒吧在广泛的一、二、三线市场都有发展空间。

餐饮跨界小酒馆表现欠火候

为了解小酒馆的实际运营情况，4月8日，新京报记者走访北京海伦司工体店、通州万达店，主要销售各类酒品和小食，店内消费人群多为大学生或刚步入社会的年轻人。据海伦司工体店店员介绍，店内自有产品卖得较好，周末通常满场。一位店内消费的女士称，经常会跟闺蜜来这里点一杯“可乐桶”，另一位男性消费者也称“经常来玩”。

同日，新京报记者在胡桃里北京世贸天阶店看到，店内主打“餐+饮”模式，菜品种类比海伦司丰富，主要客群集中在30-40岁年龄段。据工作人员介绍，“店内可容纳300人，周末通常满场且会翻台，白天几乎没有人，客流高峰在晚上。”

不难发现，海伦司和胡桃里都是夜间酒馆模式，但针对的消费人群不同。据美团App显示，海伦司人均消费74元，胡桃里人均消费118元。同样是275毫升的科罗娜啤酒，海伦司售价为9.99元，胡桃里售价为36元。这与新京报记者观察到的两家门店主要客群消费能力相吻合。

图/美团App Store截图

与海伦司、胡桃里相比，一些新入局者的经营表现也有所差异。

老乡鸡官方微博信息显示，2021年1月1日，老乡鸡深圳卓悦中心店新加入早餐、下午茶和小酒馆服务，营业时间从当天上午10时延长到次日凌晨2时。2022年4月12日，新京报记者以消费者身份从该店了解到，受疫情影响，门店目前只营业到晚上10时。而对传统酒馆来说，晚上10时通常是客流高峰期。

火锅品牌湊湊官方微博显示，2020年12月31日，湊湊将北京三里屯店改造成火锅+小酒馆新业态，在730平方米的店面内辟出20平方米做酒吧专区。

2022年4月21日，湊湊品牌方回应新京报记者称，湊湊小酒馆更像是小酒馆主题的火锅店，店内会有驻唱和舞台，不便告知具体经营业绩。新京报记者4月8日晚10时走访湊湊该店看到，店内只有乐器陈列，没有演出活动，酒吧专区也无人落座。店员称，店内酒吧区主要销售啤酒和鸡尾酒，“但客人主要还是来吃火锅”。

新京报记者实地探访发现，专业酒馆品牌海伦司和胡桃里，在装修、灯光、音乐等店内元素上给人营造一种轻松的社交氛围。如海伦司融合了西部牛仔和土家族元素，采用镂空雕花的灯饰，音乐上也多选用欧美音乐。胡桃里店内灯光比较文艺，驻场演出较能带动店内气氛。湊湊小酒馆装修、氛围更接近于传统餐饮店，酒馆功能尚待消费者认识。

事实上，餐饮跨界小酒馆的效果问题已经引起外界关注。据界面新闻2021年8月报道，海底捞、星巴克等餐企布局小酒馆业务，多数仍是基于原有业务场景下作出的一种尝试，远不到可以规模化复制的程度。

和君咨询连锁经营专家文志宏认为，传统餐饮品牌对于如何做好小酒馆缺乏经验，试图在原有风格和品牌定位基础上跟小酒馆结合，因此不会出现期待中的小酒馆氛围。这种“骑墙”策略不一定是好的选择。

新京报记者 / 王真真 郭铁

编辑 / 李严张明璇 校对 贾宁返回搜狐，查看更多