鸡蛋胆固醇太高不能吃?胆固醇到底是好人还是坏人? |
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说到胆固醇,大家对它唯恐避之不及,体检时最怕它升高了,都说胆固醇高了会得心脏病。人们也一直认为,胆固醇是导致血脂异常、心血管疾病的罪魁祸首。 胆固醇到底是什么?我们真的需要害怕胆固醇吗?其实,你可能对它有很多误解。 1.胆固醇对人体健康很重要 很多人一谈到胆固醇就很害怕,认为它是心血管疾病的罪魁祸首。 其实,胆固醇对于人体也有十分重要的生理功能。它是人体细胞膜的主要成分,也是合成维生素D、胆汁和部分激素(如性激素和肾上腺素)的合成材料。 大量研究表明,胆固醇对大脑健康很重要,有助于良好的记忆力。 2.我们应该担心的是血液胆固醇 但是,很多人,尤其是三高人士特别害怕胆固醇有问题,认为所有的胆固醇都是有害的。其实,这是因为他们经常把对象给搞混了,没有区分膳食胆固醇和血胆固醇。 实际上,我们应该担心的是血液中的胆固醇,而不是食物中的胆固醇。 血胆固醇水平高是心血管疾病的危险因素,但食物中的胆固醇对于血液中的胆固醇影响并不大。 为什么呢?人体内的胆固醇有两个来源,大约70-80%是由肝脏合成,只有小部分是来自膳食胆固醇。日常饮食时,一部分摄入的胆固醇被机体吸收利用,没被吸收的随粪便排出体外。 此外,人体对胆固醇摄入也会有一个自我平衡系统。当膳食胆固醇摄入水平高时,可反馈抑制人体内的胆固醇合成。 3.食物中的胆固醇没有好坏之分 我们经常将胆固醇分成“好胆固醇”和“坏胆固醇”,即高密度胆固醇和低密度胆固醇。很多人就会疑问,那么:哪些食物里含有好胆固醇,而哪些食物里含坏胆固醇呢? 其实,食物中的胆固醇并无好坏之分。它们都是一样的。只有人体血液中的胆固醇才有好坏之分。 4.血液中的低密度胆固醇最不好 胆固醇在人体血液中分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种。 高密度胆固醇(HDL-c)指的是高密度脂蛋白(HDL)中的胆固醇,它可反映血浆中高密度脂蛋白的多少,主要功能是将肝外组织中过多的胆固醇转运到肝脏代谢,以防胆固醇在这些组织中过多地聚集。 现代研究证实高度胆固醇具有防止动脉粥样硬化、降低冠心病病死率的作用,也就是人们常说的“好胆固醇”。 低密度胆固醇(LDL-c)是低密度脂蛋白(LDL)中的胆固醇,它可反映低密度脂蛋白的多少,低密度脂蛋白的主要功能是将胆固醇转运到肝外组织细胞,满足它们对胆固醇的需要。同时也是所有血浆脂蛋白中首要的致动脉粥样硬化性脂蛋白。 但是高了,对心脑血管也有不利影响,容易造成动脉粥样硬化,俗称“坏胆固醇”。 大量科学证据表明, 血液中低密度脂蛋白胆固醇危害很大, 当低密度脂蛋白胆固醇水平升高, 会损伤血管, 使得脂蛋白胆固醇颗粒沉积于血管壁, 在血管壁上形成脂质斑块(即动脉粥样硬化), 其逐渐增大, 将导致血管狭窄, 从而引发冠心病和脑卒中等心脑血管疾病。 更危险的是, 不稳定的斑块破裂或血栓脱落, 会在短时间内堵塞血管, 导致急性心肌梗死或脑梗死, 危及生命。 近30年的相关研究数据显示, 中国居民冠心病死亡率增加,77%是由于血液中胆固醇水平升高所引起。 5.胆固醇不是所有疾病的罪魁祸首 血液中胆固醇偏高会增加心血管疾病的风险。但是,现在很多人把胆固醇当做是所有疾病的罪魁祸首,就有点甩锅了。 因为胆固醇本身是人体所需的一种物质,对人体其实也有很重要的功能。而且,食物中的胆固醇对人体血液中胆固醇影响也并不大。 6.每天一个鸡蛋,并不会影响心血管健康 听说鸡蛋,尤其是蛋黄的胆固醇含量高,很多人特别担心,都不敢吃鸡蛋了,尤其不敢吃鸡蛋黄。 实际上,食物中的胆固醇对于人体总体胆固醇的贡献率不高,吃点鸡蛋并不用太担心。 目前也没有数据显示每天吃一个鸡蛋会增加心血管疾病的风险。包括美国最新膳食指南和我国最新的膳食指南,都取消了对胆固醇的限制。 7.不限制胆固醇,并不意味着可以大鱼大肉 虽然说现在取消了对胆固醇的限制,但这并不意味着就可以随便大鱼大肉了。 要知道,生活中很多胆固醇含量高的食物,如各种动物肉类,尤其是红肉(通常指猪肉、牛肉和羊肉)产品,即使不用太担心其中所含的胆固醇,但依然需要食不过量。因为它们的脂肪中往往含有大量不利健康的饱和脂肪,大量证据显示,摄入过高的饱和脂肪会增加患上心血管系统疾病的风险。 而且,还有大量研究证实,红肉摄入增多会增加心血管疾病、癌症等疾病的风险。 所以,即使取消了胆固醇的限制,我们也不应该毫无顾忌的大鱼大肉。 总的来说,胆固醇并非大家想像的那么恐怖,正确认识胆固醇,你应该记住四点: 第一,胆固醇对于人体健康其实也有好处,不要一棒子打死。 第二,应该区分食物胆固醇和血液胆固醇,我们应该担心血液中的胆固醇,而不是食物中的胆固醇。 第三,高胆固醇食物往往饱和脂肪含量都很高,饱和脂肪比胆固醇更不利健康,应该注意控制。 第四,日常饮食注意平衡搭配,均衡饮食。 参考资料: 中国居民膳食指南.2016. 许志远,张坚.膳食胆固醇与心血管疾病风险[J].中华健康管理学杂志,2017,(2):183-188. 中华预防医学会慢性病预防与控制分会,中国营养学会营养与慢病控制分会,中华医学会心血管病学分会, 等.正确认识胆固醇科学声明[J].中华预防医学杂志,2016,(11):936-937. 李天平,轩贵平,庹勤慧.胆固醇代谢调控的研究进展[J].国际病理科学与临床杂志,2014,(1):71-75. 《2015-2020美国居民膳食指南》 |
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