胃泌素的正常值是空腹在20~160ng/L，餐后增高2~3倍。

胃泌素是一种比较重要的胃肠激素，主要是由G细胞分泌，这是一种典型的开放型细胞，在胃窦的部位是最多的，另外在胃底和十二指肠以及空肠等部位也都存在，人胰岛的D细胞也能分泌胃泌素。胃泌素能够刺激胃黏膜的细胞增殖，还能够刺激壁细胞分泌盐酸和主细胞分泌胃蛋白酶原，能够刺激胃窦与肠的运动，延缓胃排空。

如果胃泌素升高，比较常见的是胃泌素瘤，如果有慢性肾功能衰竭，也会导致肾脏对胃泌素的灭活减少，通常还会伴随着胃溃疡的症状。如果是胃泌素降低，比较常见的是B型萎缩性胃炎和胃食道反流。如果有胃泌素异常，建议行胃镜检查进一步明确。