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过了冬至就是年

无论是市区街道挂起的新年装饰

还是大街小巷随处可听的贺岁歌曲

无不透露出浓浓的年味

但对于阳江人来说

当村子里开始响起鹅叫声

才是真正意味着要过年了

因为鹅一叫，年，就来了

阳江养鹅、吃鹅的历史悠久

广东素有“无鸡不成宴”的说法

而对阳江人来说

“无鹅不成宴”却更为贴切

不管是传统节日祭祀先祖

还是岁末除夕阖家团圆

阳江人的餐桌上总有一道绝对C位的菜肴

那就是——“家乡炊鹅”

这是每个阳江人都难以割舍的味道

也是寄托无数相思的家乡年味

为什么是鹅？

为什么是鹅，不是鸡、鸭？

其中也是有说法的

自古人们出于对神灵的敬畏

总会把自己认为最好的东西

作为供品献给祖先神灵

那什么是最好？往往因地制宜

草原上的人们喜欢用牛羊作为祭祀供品

阳江是滨海城市，家禽养殖更为普遍

而鹅的个头相较于鸡鸭更大

所以阳江人觉得鹅就是最好的供品

什么是“炊”？

阳江人对食物的要求讲究“鲜”和“香”

家乡炊鹅的“炊”

其实是阳江的土话，隔水蒸的意思

这样的做法能最大程度锁住鹅的“鲜”

并激发鹅的“香”

因此深受阳江人喜爱

现如今

“家乡炊鹅”已经是阳江家家户户

逢年过节、宴请宾客必备的菜品

炊鹅的手艺也这样一代一代传承了下来

要做好这道“家乡炊鹅”

在原材料的选择很重要

常见的炊鹅会选择黄鬃鹅、马岗鹅

但最近一种新型鹅种——朗德鹅

以其出色的基因和丰富的营养价值

成为阳江人炊鹅的又一个选择

朗德鹅原产于法国朗德省

是世界著名的肥肝专用品种

作为肥肝型专用鹅

朗德鹅的鹅肉食用价值往往被忽视

身为“雁鹅”的一种

遗传下来的运动基因使他们外表格外挺拔

且皮薄不腻、肉质紧实韧劲

相较于其他鹅种更为滋补

营养价值也更高

说到这里

小编迫不及待想要一尝究竟了

于是厚着脸皮邀请到有30多年行厨经验的

君瀛酒店行政总厨——李孔存师傅

为我们烹制这道“家乡炊鹅”

据李师傅介绍

一般炊鹅会选择90到100天鹅龄

重量在9到10斤左右的鹅

因为这个时候的鹅肉质最为爽嫩鲜甜

话不多说

我们直奔主题

烹制方法

鹅去毛洗净，并取出内脏备用，并准备好以下材料：

将所有配料混合均匀后涂抹在鹅身、腹腔以及内脏，再抹上料酒，除腥增香。（用量根据个人口味调配）

葱姜蒜、香芹折起来，连同鹅内脏一起塞进鹅肚子里。（注意：不需要切碎哦~）

涂抹酱料后，静置30分钟等待入味，接着放入蒸箱，隔水蒸50分钟左右。（家里没有蒸箱的，可以使用铁锅隔水蒸）

出锅，淋上酱汁增加风味，接着就是摆盘上桌，这道“家乡炊鹅”就完成啦~

色泽光鲜诱人

鹅肉特有的鲜甜味扑面而来

切开表皮，肉质紧实、肉汁饱满

一口咬下去，满齿留香

浓郁的酱汁起到了很好的提鲜增味作用

更加凸显出鹅肉的鲜甜可口

是了，就是这个味！

有趣的是

对于一般3、4口人的家庭

一只鹅一天是根本吃不完的

阳江人为了不放过任何一口炊鹅

于是衍生出了又一道美食“钵仔鹅”

钵仔鹅

钵仔鹅，就是把放置了一夜的炊鹅，再加入酸菜或“烫水菜”（阳江土话，指用水灼熟的青菜）一起回锅再煮。这样的做法能使口味层次再次升华，鹅肉也会更入味，用来佐饭简直一流！甚至很多阳江人为了这一口，炊鹅做好第一天不舍得吃，会特意留到第二天做“钵仔鹅”。

对于中国人来说

食物与节日从来都是不可分割的存在

年味不仅仅只是一道菜

更多的是在精神上的一种力量

是无论走到哪里都萦绕身旁的幸福

是人到难处可以倚仗的底气

是闯荡在外亦能全身而退的归属

家乡炊鹅对于阳江人来说

就是这样一种力量

新春将至

你脑海中的那道年味又是什么呢？

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视频 | 白金玉

编辑｜林俏岐

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