原标题：观点 | 微生物发酵类型有几种？

文 | 益生君

编 | 溪 溪

根据微生物的生理特征、营养要求、培养基性质以及发酵生产方式，可以将发酵分成若干类型。

（一）根据微生物对氧的需求不同来分

根据微生物对氧的需求不同可分为好氧发酵和厌氧发酵。

好氧发酵也叫通风发酵，是指在发酵过程中必须通风提供氧气的发酵过程，一般工业生产中采用通入一定量无菌空气的方法实现。例如，利用棒状杆菌进行的谷氨酸发酵，利用黑曲霉进行的柠檬酸发酵，以及利用各类放线菌进行的各种不同抗生素的发酵。

厌氧发酵是指在整个发酵过程中无需通风提供氧气的发酵过程，一般厌氧发酵过程需要密闭容器。例如，由乳酸细菌引起的乳酸发酵；梭状芽孢杆菌进行的丙酮丁醇发酵。

（二）根据培养基的物理状态来分

根据培养基的物理状态来分可分为固态发酵和液态发酵。

固态发酵是指微生物接种于固态培养介质的发酵过程，固体发酵又可分为浅盘固态发酵和深层固态发酵，前者是将固体培养基铺成薄层（厚度2～3cm）装盘进行发酵，后者是将固体培养基堆成厚层（30 cm），并在培育期间不断通入空气，故也称机械通风制曲。固体培育最大的特点是固体曲的酶活力高，但无论浅盘与深层固体通风培养都需要较大的劳动强度和工作面积。目前比较完善的深层固体通风制曲可以在曲房周围使用循环的冷却增湿的无菌空气来控制温度和湿度，并且能适应菌种在不同生理时期的需要灵活加以调节，曲层的翻动全部自动化。

液态发酵是指微生物接种于液态培养介质的发酵过程。现代工业发酵大多采用液体深层发酵，如青霉素、谷氨酸、肌苷酸等大多数发酵产品的生产。液体深层发酵的特点是容易按照生产菌种的营养要求以及在不同生理时期对通气、搅拌、温度及pH等的要求，选择最适发酵条件。因此，目前几乎所有好氧性发酵都采用液体深层发酵法。但是，液体深层培养无菌操作要求高，在生产上防止杂菌污染是一个十分重要的问题。

（三）根据所用菌种是单一还是混合来分

根据所用微生物是单一还是混合可分为纯种发酵和混菌发酵。纯种发酵是指接种单一纯种微生物进行培养的发酵过程。大多数发酵过程采用纯种发酵，如淀粉酶的生产、青霉素的生产等；混菌发酵是指接种多种微生物进行培养的发酵过程，少数发酵过程采用混菌发酵，如白酒酿造、食醋酿造等。

（四）根据发酵工艺流程来分

根据发酵工艺流程来分可分为分批发酵、连续发酵和补料分批发酵。

分批发酵是指在一个密闭系统内投入有限数量的营养物质后，接入少量的微生物菌种进行培养，使微生物生长繁殖，在特定的条件下只完成一个生长周期的微生物培养方法。在此过程中，除了不断进行通气（好氧发酵）和为调节发酵液pH 而加入酸碱溶液外，与外界没有其它物料交换的一种发酵方式。培养基的量一次性加入，产品一次性收获，是目前广泛采用的一种发酵方式。

连续发酵是指以一定的速度向发酵罐内连续输入新鲜培养基料液，同时以相同速度流出含有产品的发酵液，从而使发酵罐内的液量维持恒定的发酵过程。因此法易产生杂菌污染和菌种退化问题，在工业上很少采用。

补料分批培养是指分批培养过程中，间歇或连续地补加新鲜培养基料液的培养方法。与传统的分批发酵相比，优点在于使发酵系统中维持很低的基质浓度。低基质浓度的优点：（1）可以除去快速利用碳源的阻遏效应，并维持适当的菌体浓度，使不至于加剧供氧的矛盾；（2）克服养分的不足，避免发酵过早结束。

（五）根据发酵规模来分

根据发酵规模来分可分为小试发酵、中试发酵和大生产发酵。

小试发酵是指在实验室小试规模上进行的发酵过程，一般反应器规模在10~100L。

中试发酵是指介于实验室小试和生产发酵之间的规模上进行的发酵过程，一般反应器容积在100-3000L。

大生产发酵是指在工业生产规模上进行的发酵过程，一般反应器容积在3000L以上。返回搜狐，查看更多

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