老一辈人生活条件艰苦,就发明了酱油菜做下饭菜,但因其味道独特,原料简单易做,就流传开了,在我们那几乎每家每年冬天都会做.是陪伴很多家庭一个冬天的就头.

小时候用土法作酱油,酱油菜是副产品.弄一大盆,吃好长时间,内容也很丰富,有白菜、香菜、花生、黄豆、萝卜等.后来不作酱油了,专为制作酱油菜,当咸菜吃,具有特出的风味.

舌尖上的蓬莱3-------咸蟹子

咸蟹子不同于江苏的醉蟹,是用我们当地的海蟹制作的,当地的海蟹尤以铁脚蟹为最佳.

活蟹子放到浓盐水里"呛死"并腌一宿,第2天就能吃,吃生的,是蓬莱渔民最好的酒肴."生吃蟹子活吃虾"其实是从这儿来的.渔家人说,刚吃的可能不习惯,吃多了就觉出鲜来了.如果当天或近几天吃一般用熟虾油(商店有卖)淹制,一般2--4小时即可吃,保存期短;如果想吃一冬天,就自己做浓盐水淹制,把水放入姜、大料、花椒皮烧开,加盐,一般到不能溶解为止,冷却放到容器待用,买活的螃蟹清洗后放入盐水中即可.亦可加入适量白酒,吃时打开蟹盖儿,蟹黄焦黄剔透,那味道更是透着一股酒香,鲜美无比.一般3,4天味道正好,可以放到春节以后.

舌尖上的蓬莱4-------羊盆

羊盆,简单的说就是煮好的火锅杂烩.

在高汤里加入粉丝、菠菜、白菜、羊肉片等,待煮好后盛入盆中.羊盆要趁热吃,吃时蘸着特有的麻汁酱、腐乳、韭花酱、辣椒油,就着饼,那怎是一个美字了得!羊盆吃起来就是一种享受,拿郭德纲的话来讲,这边吃着,那边剪你的耳朵你都不疼.

舌尖上的蓬莱5-------猪头肉

外地人称"烧肉",就是将猪的头蹄下水在老汤里煮,竟煮出这般的美味.

猪头肉,不同于其他地方的烧肉,煮出来的是带着浓厚的酱香、酱色的,猪头肉肥而不腻、猪蹄酥烂无骨、小肠饱含卤汤……直接吃也行,蘸了蒜泥吃也行(我喜欢这样的吃法),凉拌黄瓜、菠菜(加粉丝)、白菜心(加粉丝)也行,要是蹄、肚、大肠还能炒青椒……其他地方也有卤味,种类也多,不过怎么也不如蓬莱的猪头肉好味,可能这就叫一方水土养一方人吧.

舌尖上的蓬莱6-------炒面

炒面,蓬莱人叫它"qiao,三声",以区别别的地方的油炒面.

蓬莱的炒面是用来喝的.新下来的麦子炒熟了粉碎,用自家的压水井汲上的凉水加上糖冲了喝.又甜又香又解渴防暑.qiao 是哪个字呢?是糗(音qiu).在中国,用发酵的方法做馒头起源较晚,会做馒头之前小麦都是炒熟了吃的,吃法以糗为主. 在军队,伙头军给战士们准备的三餐统称为"糗粮",史书和历史小说中很常用.顺带说一句,从营养学的角度来看,糗比面粉营养价值高,因为在麦粒的种皮和胚乳之间有一个结构叫糊粉层,蛋白质和维生素主要分布在这里,推磨时可都到了麸子里啦,而糗在推磨时可是一锣到底的.

舌尖上的蓬莱7-------炒肉拉皮

炒肉拉皮不同于东北的大拉皮,同样是用绿豆粉做成的拉皮铺于碗底,将炒好的黄瓜丝、里脊丝覆于其上,最后以辣椒油、醋、麻汁等调料搅拌即成.

蓬莱的炒肉拉皮尤以.传说"四黄瓜"在切黄瓜的墩上,铺一层纱布,上面放黄瓜,切出的黄瓜丝细匀且不相连,下面的纱布却丝毫没有刀痕.上世纪五十年代中期,他应聘政府机关招待所厨师,炒菜时,他对这道菜从后厨端到几号雅座所需几步距离,了然于胸,如此便能掌握最佳火候.据说1958年参加省里烹饪大比武,他荣获三等奖.

舌尖上的蓬莱8-------鲅鱼饺子

俗话说舒服不过躺着,好吃不过饺子.蓬莱人称饺子为"餶（gǔ）儿",而馉儿尤其以鲅鱼馅儿最为鲜美.

鲅鱼去掉皮,两面片下肉来,和着些许肥肉剁成肉糜,加入葱姜韭菜调馅.(调好的馅中一定要多加水,不然的话饺子煮熟了馅没有汤,很渣就不好吃了!)鲅鱼水饺要包的扁扁的,吃起来很滑,很鲜.

舌尖上的蓬莱9-------猪蹄冻

过年打冻是每家每户的重要工程.走亲戚的时候,几乎每家的桌子上都有一盘乌亮剔透的冻.做的好的就会非常自豪的说,来,尝尝俺家的冻.出门在外,吃了不少地方打的冻,还是觉得家乡的最好.

老蓬莱打冻材料丰富,要有猪蹄,公鸡,排骨之类.放在大锅里炖一下午,各种肉类里的胶质全部化入汤中.酱油放的也足,打出的冻乌黑剔透,又亮又结实.

以前条件不好的时候,炖好的排骨、猪蹄通常是捞出来单独为一道菜,待到来客人的时候热一下就可以上桌.

舌尖上的蓬莱10--------排骨包子

排骨包子在蓬莱于主食,家家都会做.排骨包子是用猪肋骨斩成小块加白菜、芸豆等蔬菜和在一起包的,尤其是用大锅蒸出来,个大,比其他地区的包子都要大,大约有一个手掌的大小.皮薄,味道非常好,人人爱吃. 我最爱吃的就是大白菜或者是芸豆的包子....完了,又馋奶奶包的包子了

舌尖上的蓬莱11----------韭菜盒

韭菜盒是蓬莱著名的民间小吃,相传已有三百年历史,其馅料鲜嫩,汤汁丰厚,食之令人回味不绝.葱姜末,和海米,加入肉馅,再像包饺子一样,包成菊花顶的小包子形状,小火慢慢煎至全熟.包的面团也不是平常的,食用猪油调的面团,让肉盒更酥.

舌尖上的蓬莱12--------油粉

油粉有多种营养,本身就是酸的,虽然味道独特并非人人喜爱,确是蓬莱小吃中不可或缺的一部分,流产百年的风味美食.油粉米汤、油粉饭应该属于上世纪的东西了，爷爷奶奶辈的人才会做.记得第一次吃的时候我还以为这个饭坏了,差点还吐了,不过现在少能吃到口味正宗的油粉了.

舌尖上的蓬莱13---------虾酱饼子

虾酱饼子,地道胶东美食,好这口的特爱它了.虾酱加入鸡蛋、葱花翻炒出锅,那叫一个鲜.片片则是用新下的玉米面做成饼子状,贴在大锅上.

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