重庆，魔幻之都。这里有现实版“千与千寻”美景的洪崖洞，有千年历史的古城磁器口，也有穿楼而过的空中列车，嘉陵江在这里和长江交汇，中国唯一的一座纪念中华民族抗日战争胜利的国家纪念碑在这里修建。在重庆，交织不断的马路犹如迷宫，在重庆，你永远不知道自己身在几楼，在重庆，你仿佛进入了另一个世界，上不完的台阶，吃不完的美食，感受不完的人间烟火。

作为重庆人的肖战，近期在社交平台发布了一个关于重庆中国年的视频，引起了很多人的关注，在视频里他介绍了重庆小面，“一碗小面二两刚好，三种味道四方来要，五张凳子六个人吃，七勺辣油八瓢海椒”，一段吃小面的歌词，介绍了家乡的年味——重庆的中国年。当然重庆小面可能也是在外漂泊的游子过年回家必须要吃上的一口家乡味，重庆的年夜饭肯定也不止一碗小面，视频里肖战的面前还摆着几道菜肴，可能是还没来得及介绍，也可能过几日会出现在下一个视频里，既然肖战开了介绍关于重庆中国年的头，不如一起先来看看重庆人的年夜饭里有些什么吧！

说到重庆就不能不提到重庆的老火锅，不似北方的铜火锅清淡，辣椒、花椒、豆豉、豆瓣等用牛油炒得香辣浓郁，翻滚的汤底涮上牛肚、黄喉、鸭肠、血旺，蘸上一口原汤或者油碟干碟，麻、辣、鲜、香在舌尖舞动，没人可以阻挡重庆火锅的魅力。重庆火锅也被称为毛肚火锅，麻辣火锅，最早起源于明末清初的嘉陵江畔朝天门码头，船工纤夫用当时无人问津的牛下水放到自创的陶炉中烹饪，这便是火锅的雏形，后来经过社会发展和历史变迁，重庆火锅成为了人们喜爱的一种美食。

重庆人对火锅无疑是最爱的，一条街上数十家火锅店就能证明重庆人有多么喜欢吃火锅，重庆小面是重庆人的早餐，而午餐和晚餐都可以用火锅来解决，甚至年夜饭上也会摆上火锅继续涮着吃，想要省去麻烦的就会直接找一家心仪的火锅店，和一家人吃个热火朝天。

在重庆吃饭他们的菜不叫川菜，而是叫做江湖菜，江湖菜可以算作川菜的一部分，也可以看做一种单独的地方风味菜，川菜是经典的，而江湖菜是创新的。江湖菜是极具特色的重口味菜系，最早发源于偏远的山镇之中，不入闹市，植根于民间，虽以川菜为基础，但师出多家，不拘于常法的重复加工，老菜新做，北料南烹，出奇制胜，颇有随意、粗犷、豪迈的江湖气息和风格。

像来自歌乐山的辣子鸡、南山的泉水鸡、两路镇的水煮鱼、磁器口的毛血旺等都是江湖菜的代表。重麻重辣、油重料厚，看起来色泽鲜香，吃起来麻辣十足，吃完以后酣畅淋漓，久久回味。重庆人如此喜麻喜辣，年夜饭的也必定是要搬上个几道江湖菜上桌的。

一、烧白

烧白是每个重庆人都知道的一道菜，是每家苍蝇馆子必备的一道菜，更是重庆年夜饭桌上不能少的一道菜。烧白也就是很多地方说的“扣肉”，主要分为咸烧白和甜烧白这两种口味。咸烧白，肥瘦相间的五花肉被做得入口即化，软糯油润，夹上一筷子浸满油脂的芽菜，入口别有一番滋味。甜烧白又被称为夹沙肉，依然选用五花肉，不过芽菜替换成了豆沙夹入肉片之中，被蒸的酥软甜糯，吃起来就是“满足”二字。

二、粉蒸肉

粉蒸肉起源于江西，到了重庆川味粉蒸肉成了“重庆十大名菜”之一，有肥有瘦的五花肉，裹上米粉，下面垫上红薯、芋头放入笼屉里蒸熟，肥瘦相间的猪肉被蒸的软糯而清香，酥嫩爽口，红薯、芋头被蒸出的油润的入口不干，浓郁香甜。粉蒸肉到了重庆，还可能和粉蒸排骨、肥肠等做搭配，一起出现在年夜饭桌上。

三、酥肉

全国各地都有过年炸酥肉的习俗，在重庆小酥肉也是过年必备的炸货之一，猪肉裹上面糊下锅油炸翻滚，再出锅就已经变得金灿灿，空气中都弥漫着一阵阵的酥肉香味，咬一口外酥里嫩，肥瘦皆宜，浓郁的香气在口中久久不会散去。重庆的小酥肉可以称之为“百搭之王”，除了撒上孜然和辣椒粉直接吃外，涮火锅、做汤做菜都极为合适。这样有魅力的小酥肉怎么可能不登上年夜饭的菜单。

四、腊肉糯米丸子

糯米丸子到了重庆成为了一道只有重庆人才能吃到的特色美食——腊肉糯米丸子。糯米经浸泡蒸熟，腊肉切丁炒香，糯米加上炒好的腊肉丁再加上葱花、姜末等抓拌均匀，捏成丸子，再入锅蒸熟。腊肉配上糯米，吃上一个咸香软糯，还伴有一丝丝葱香，用重庆话说就是“太巴适了”。久未回家的重庆人，吃上一口腊肉糯米丸子，那就代表真的到家了。

五、水煮鱼

中国人的年夜饭里一定有鱼，取“年年有余（鱼）”的吉祥寓意，重庆也是一样，更何况三江交汇的地理优势，活蹦乱跳的江水鱼一定要“压轴”出场。清蒸、水煮、红烧做法多样，总之新鲜的鱼肉怎么做都是绝佳的美味。若是一定要选出重庆年夜饭鱼的代表，还是由重庆江湖菜中的水煮鱼为好，毕竟重庆是一个“麻辣”的城市，清蒸和红烧味道虽好但其他地方也有，彰显不出重庆的风格。水煮鱼色泽鲜艳，香气四溢，诱人食欲，鱼入口带辣回甜，鲜嫩好吃，是想想就流口水的美味。

六、芋儿鸡

俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，年夜饭上自然是要有鱼有鸡，鸡又有吉祥如意、大吉大利的好含义在其中，重庆人也善于吃鸡，辣子鸡、芋儿鸡、梁山鸡、泉水鸡、肥肠鸡，可以说没有一只鸡可以走出重庆。打眼一看最有重庆味道的大概是辣子鸡，家养土仔公鸡，鲜嫩肥美，选用上等辣椒和大红袍花椒，做好的鸡块麻辣酥香，但辣子鸡在烹饪火候上难以把握，相比年夜饭的上桌率可能会低于朴实平常的芋儿鸡，软糯的芋头、鲜嫩的鸡肉，被麻辣香浓的汤汁煨的足足的，入口滑嫩，味道浓郁，是很多重庆人都会做的一道菜，也是年夜饭做鸡的首选。

其实川菜、渝菜系也并不是“无辣不欢”的，只不过辣味、麻味在这2个菜系中表现得比较突出罢了，如东坡肘子，是川菜中上河帮的名菜，还有大家常吃的锅巴肉片、甜皮鸭，著名的开水白菜也是川菜中的名菜，这些菜都是一点辣味也没有的。在年夜饭的餐桌上也是如此，其实还是不辣的菜占大多数。

在重庆人的年夜饭里其实还有两样是绝对不能缺少的，那就是香肠和腊肉，可以说是刻在年夜饭菜单里的美味，浓浓烟熏味的腊肉，蒸或煮好的香肠切成薄片，冒着热气吃上一口，肉香四溢，就是无数重庆人童年中年味的记忆。重庆的年味可能在爽滑香麻的一碗小面里，也可能在热气沸腾的火锅里，更多的还是在家家户户的团圆年夜饭里。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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