肉皮冻，顾名思义，是以猪肉皮和猪肉为主要原料制作而成的。就是将猪肉皮熬制成胶状，再放入瘦肉，一起熬至熟透，再放入模具中，再经过冷藏凝固，形成了大家喜爱的肉皮冻。

肉皮冻的魅力在于其独特的口感和营养价值。制作好的肉皮冻呈现出晶莹剔透的色泽，宛如一块美玉。用筷子轻轻一夹，便能感受到它滑嫩的口感。肉皮冻口感鲜美，爽滑筋道，入口即化。在炎炎夏日，一碗冰凉的肉皮冻既能消暑解渴，又能满足味蕾的享受。下面介绍制作方法。

——【肉皮冻】——

【制作主料】：猪皮1斤、猪瘦肉1斤

【制作调料】：生姜1块、大葱1根、大料1个、桂皮1块、白酒1勺、生抽3-4勺、老抽1勺、蚝油1勺、小苏打1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把猪皮用火烧一下，把猪皮残留的猪毛烧干净，同时去除一下汗腺味道，放入盆中，放入温水浸泡一会，然后用刀把烧焦的部分刮掉，清洗干净。

【步骤二】：把清洗干净的猪皮冷水下锅，放入姜和葱还有1勺白酒，大火烧开煮10分钟。

【步骤三】：把煮完的猪皮捞出来稍微放凉，然后用刀把猪皮的油脂切掉，并且用刀把猪皮上的油脂刮掉。

【步骤四】：把刮完油脂的猪皮改刀切成小条，放入盆中，放入1小勺小苏打，然后用手抓揉2分钟，进一步去除油脂。

【步骤五】：猪皮抓揉完后，用清水清洗几遍，洗到水变清亮，没有油膜为止，然后捞出来把水控干备用。

【步骤六】：然后把猪皮放入炖锅中，放入猪皮5倍的水，放入大料、生姜和葱，大火烧开，小火炖煮40分钟。

【步骤七】：把猪肉肥肉切干净，然后改刀切成1厘米左右大小的块，然后冷水下锅，放入葱姜和料酒，大火烧开，煮5分钟，中间记得把煮出来的浮沫打掉。

【步骤八】：把焯完水的猪肉捞出来，用清水冲洗掉浮沫和杂质备用。

【步骤九】：猪皮熬制40分钟，把里边的调料汁杂质捞出来，放入瘦肉，同时放入生抽3-4勺、老抽1勺、蚝油1勺，盖盖继续炖煮1个小时。

【步骤十】：猪皮熬制1个小时后，汤汁基本上剩下一半，稍微放凉，倒入准备好的不锈钢饭盒中，放凉后放入冰箱中冷藏1晚上。

【步骤十一】：做好的肉皮冻冷藏定型后，然后取出来，改刀切成厚片，再沾上喜欢的调料汁，就可以开吃啦！

今天这道“肉皮冻”就这样简单的制作完成，这是一道口感和味道都不错的，荤素结合的一道“凉拌菜”，里边有肉还有蔬菜，营养丰富，味道鲜香，口感Q弹，下饭下酒都很不错。就是这制作的时候要注意以下几个细节。

——制作小细节——

（1）猪皮我们最好用火把表面烧一下，这样可以去除残留的猪毛，同时可以去除猪皮的汗腺味道，这样就可以很好的去除腥味。

（2）猪皮煮完后，要把油脂刮掉，而且要清理干净，皮上带有油脂，制作出的皮冻浑浊，口感油腻。

（3）猪皮清理完切成细条后，要用盐和醋搓揉2分钟，这样可以去除腥味。同时也可以把残留的油脂处理得更加干净，这样做的猪皮冻才会晶莹剔透。

（4）肉皮冻里边，我们还可以放入其它的蔬菜，这样会更加的营养味美。

（5）蘸料大家可以根据自己的喜欢制作，我用的是蒜末、生抽、辣椒油、鸡精调成的料汁。

总之，肉皮冻这个家常美食，不仅味道鲜美，而且口感体验也非常不错，通过以上步骤和注意事项，我们可以在家中轻松制作出美味的肉皮冻，同时，也可以将这份美味分享给家人和朋友。

今天和大家分享的菜中，所用的蚝油是素蚝油，这种蚝油是用酿造酱油、松茸、菌菇制作的。并不是海中动物制作的蚝油，采用0添加防腐剂，这种蚝油充满酿造酱油的鲜、松茸的鲜、还有菌菇的鲜美，三合一融合，满满都是自然的好味道。

松鲜鲜松茸素蚝油

￥22.9