Manner干姜美式“炸裂出圈”,我看到咖啡热销的6个趋势 |
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文|咖门 今年的咖啡市场,已经掀起了“爆款潮”。 米乳拿铁刚带动了一波“去咖啡店喝粥”的热潮,Manner coffee会“爆炸”的干姜美式,就在其迈过千店的关口,带来了一波新热度。 此情此景,多少有点像前两年的新茶饮。 那么,什么样的产品能在今年秋冬成为爆款? 干姜美式“炸”出圈,今年咖啡爆款有一个共性最近咖啡圈的产品可太有意思了。 库迪的米乳拿铁刚在朋友圈刷屏,Manner一款会“爆炸”干姜美式又在社交平台上横空出世。 这款咖啡是Manner 前段时间推出的产品,在干姜气泡水中注入咖啡液,热浓缩与气泡水碰撞出大量泡泡,经过搅拌、晃动或者外力冲击,可能会使泡沫膨胀并喷洒出来,这就是“爆炸”原因。 社交媒体上大量“中招”的笔记,看起来又好玩又心酸。 “小哥娴熟地一顿操作,然后我的咖啡就炸了!重做一杯,吸管插进去又爆了……” “谁懂,进电梯炸了别人一身。” “边走边炸,流了一路。” 联想之前的酱香拿铁,发现了吗,今年咖啡市场的爆款,几乎无一例外都是靠产品叠加话题度,进而带动品牌快速“出圈”。 以Manner为例,干姜美式在社交平台的火爆,吸引了大量消费者和潜在消费者的注意,这波流量恰好赶上Manner在全国范围内加速拓店,“千店品牌”的关注度,一时间,让Manner备受关注。 咖啡圈的“爆款效应”,也和前两年的新茶饮市场颇为相似。与此同时,在价格战持续的当下,靠爆品杀出重围,也是一条思路。 那么今年秋冬,咖啡还会跑出哪些爆品? 今年秋冬咖啡上新,我总结出6个爆款趋势梳理了近期咖啡品牌上新,采访了咖门2023新咖啡大赛的评委们,总结了秋冬咖啡的6大流行趋势: 1、追香是不变的主轴,尤其是时令花香 “追香是不变的主轴,香气与口感的碰撞会让人更有记忆点。”沪上阿姨咖啡产品经理王涵超表示,“糖和美拉德反应是饮品让人‘上瘾’的根因,秋冬爆款产品一定离不开‘重香重浓度’。” 今年秋天,桂花拿铁就是不可忽视的一款产品,多个品牌都在上。 星巴克推出了秋季桂花系列,包括桂花风味慕斯浓缩和桂花绵云拿铁两款,前者将桂花风味搭配咖啡云、咖啡和特调厚醇乳,后者将桂花风味搭配燕麦拿铁。一款醇厚,一款“轻盈”,满足不同需求。 而桂花做“厚”,可以搭配厚乳或生酪等,突出醇厚香浓。 还有瑞幸的富桂厚乳拿铁、Seesaw的金桂Dirty、挪瓦咖啡的馥桂花丝绒拿铁、库迪的桂花生酪拿铁…… 桂花做“轻”,可融入茶底增香。 瑞幸的桂花龙井拿铁,使用桂花龙井茶底,搭配奶和咖啡;Seesaw的奇兰金桂拿铁,在茶底上选择了桂花乌龙,一杯咖啡做到“茶香花香咖啡香”。 2、“酒”香持续,威士忌、酒酿加入应用 瑞幸的酱香拿铁爆火出圈,带动了一波酒香咖啡的热度。 酒类繁多,咖啡搭酒也就有了无限可能。比如Manner的嗨棒美式,就是用了咖啡搭配威士忌和柠檬。 Peets联合庙前冰室,将必富达金酒、月光威士忌、玫瑰伏特加、白朗姆酒等多种经典酒与咖啡搭配,产生了可可·浓缩马天尼、荚·竹、麦芽·古典、玫瑰·琴蕾、菠萝·椰林飘香等多款创意咖啡。 除了烈度酒之外,酒酿也得到了广泛应用。Seesaw的酒酿金桂拿铁,就是用桂花酒酿搭配奶和咖啡,香气丰富,饮用门槛更低。 3、干姜、迷迭香、罗勒,都出现在连锁品牌的菜单上 咖啡在香料的应用上,一向大胆。 除了独立门店广受欢迎的肉桂之外,一些小众香料如迷迭香、罗勒、姜、香茅也出现在近期上新菜单上。 星巴克的番茄迷迭香风味冰震浓缩,在燕麦奶、咖啡和番茄风味中融入迷迭香风味;罗勒橘光风情冰震浓缩则使用了橘子和橘罗勒风味。 Manner的干姜美式将干姜气泡水搭配咖啡,姜味和气泡实现味蕾的双重刺激。M Stand冬阴功气泡美式,将气泡美式融合柠檬、斑斓和香茅,打造泰式风味。 小众香料的使用,也是咖啡多样性不可或缺的一种尝试,可以带动新的打卡热情。 4、新型植物基出现,经典奶咖升级 近期的咖啡产品里出现了两款值得关注的植物基——米乳和马蹄乳。 米乳风味清淡但不寡淡,口感柔和包容,风味百搭,冷热饮适宜。库迪上架的4款米乳拿铁,分别搭配椰乳、小柑橘风味、桂花风味,都有很好的风味呈现。 M Stand上架的马蹄拿铁用到了马蹄乳。马蹄乳质地厚重但口感清爽,具有独特的马蹄清香,与咖啡搭配时,风味协调柔和。 而在植物基之外,今年奶咖普遍在做升级。 中石油昆仑好客咖啡联合创始人杨富强表示,“升级奶咖,回归咖啡本质”是今年秋冬值得关注的爆款趋势。 5、热带水果+咖啡,或是大品牌对垒的战场 “在如今低迷的市场中,果咖赛道算得上是行业大佬们对垒的战场。”杨富强表示。 而随着贵价水果的下沉,牛油果、榴莲等水果的应用正变得更加广泛。 “咖啡豆本身就是热带的产物,可以搭配榴莲、椰子、牛油果等热带和亚热带的水果。”杨富强认为,“小众水果的市场在慢慢打开,但是速度还没有那么快。我更看好大众一点的热带水果与气泡、茶咖等做结合。” 这一点在咖啡产品上已经有所体现。 挪瓦咖啡的牛油果椰椰冰萃,将牛油果、椰乳和咖啡搭配;幸运咖的金枕榴莲拿铁,使用金枕榴莲搭配椰乳和咖啡。 热带水果+热带植物基,场景营造、风味体现上都很适配。同时,牛油果和榴莲的加入也让咖啡多了一层“饱满”的口感。 橄榄和油柑也与咖啡搭出了新意。M Stand的空中马提尼,在一杯咖啡中融合了杜松子风味、橄榄和气泡水;古茗的油柑香柠美式,将咖啡搭配油柑和柠檬。 总的来说,果咖在水果的创新应用上,可以从新茶饮行业借鉴一些思路。 6、咖啡+果味气泡,还有更广阔的创意空间 目前主流的气泡咖啡,大多选择用果味气泡水增加咖啡的风味层次。 除了前文提到的干姜美式,Manner的汤力美式和冰葡美式也用到了气泡水,前者是咖啡+柠檬+柚子+气泡水的搭配,后者则是把水果换成了葡萄。 Seesaw的蓝莓桑葚瀑布美式,鲜萃咖啡融合HPP蓝莓桑葚果汁,瞬间注入细腻气泡,带来绵密又清爽的口感,“像瀑布一样”。 果味气泡水的市场接受度很高,通过改变果味可以打造出不同风味的果味气泡咖啡。 结语这个秋冬,咖啡产品之战已经打响,会有哪些咖啡爆品趋势? |
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