肉末茄子的做法 |
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1.茄子片去外皮,顶刀切成2厘米厚的大片,然后改刀切成条。 2.肉末放入盘中备用。 3.葱姜蒜切沫,香葱切沫。 4.锅中烧热下色拉油300克左右,大火烧至七八成热,把茄条放入盆中,用淀粉拌均,下入油锅中焯熟,倒入漏勺备用。 5.锅中留油10克左右,大火烧热,下入肉末,炒香至熟。 6.放老抽、蚝油、葱姜蒜30克,留5克出锅用。 7.加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋,放清水50克左右,大火烧开。 8.用水淀粉勾成欠汁,放入焯好的茄条,大火翻炒均匀。 9.出锅,装盘撒入香葱沫。 |
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