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肉夹馍是陕西非常出名的小吃，它和凉皮、冰峰汽水一起被称为“三秦套餐”。

前一段时间网上掀起了一股“凉皮”热！现在烘焙君就来传授大家肉夹馍的做法，刚做好的肉夹馍，馍外酥里嫩，再夹上煨好的色泽红润、气味芬芳、糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的腊汁肉，咬一口，绝对是肥而不腻，肉汁横流，回味无穷。

这篇绝对算得上肉夹馍最详细做法，一步步操作，从卤肉到烙馍，配方比例都有，超超超详细，喜欢的亲们可以试试看哦~

腊汁肉夹馍

by：尖角小荷

食材：

腊汁肉：带皮五花肉1000克卤肉料适量清水适量

白吉馍：中筋面粉500克酵母5克盐2克玉米油15克水230克

做法：

1准备好腊汁肉的材料，五花肉提前洗干净后切成2公分宽的块。

2凉水入锅，倒入10克的料酒，大火烧开煮出血沫。

3捞出肉块用温水冲洗干净后放入砂锅中，加入除了冰糖和盐以外所有的卤肉料，倒入适量的开水，要没过肉块。卤肉料：（料酒20克，盐20克，冰糖几颗，生抽30克，老抽20克，蚝油20克，葱段6段，姜片3片，八角2个，桂皮1块，草果1个，香叶3片，小茴香2克花椒2克）

4大火煮沸后加入冰糖和盐转小火慢炖一个半小时关火后盖上盖子再焖一个小时。

5趁着卤肉的时候，我们准备好制作白吉馍的材料。

6把面粉、干酵母、盐倒入盆中搅拌均匀后分次加入清水揉成团，然后揉入玉米油，盖上干净的湿毛巾室温下发酵。

7发酵至两倍大。

8揉揉排气后搓成长条。

9切成大小均匀的小面剂。

10擀成牛舌状。

11对折后再稍微擀一下。

12自下而上卷起，末端压在下面。

13螺旋面朝上按扁，擀成厚薄均匀的圆形。

14电饼铛预热一下，放上烧饼两面炕成稍微焦黄色。

15放入烤盘中。

16放入烤箱，上下火150度烤10分钟后取出。

17腊汁肉加入少许青椒剁碎，舀入一勺卤肉汤，白吉馍从中间剖开，夹入剁碎的肉。

正宗的西安肉夹馍不放青椒和肉汤，但是自己做的话也可以根据个人喜好添加

【小贴士】

1、面团发酵时，我们希望通过酵母长时间缓慢平稳的产生气体，所以温度最好不要超过30℃，这样才能够给面团带来好的风味。面团膨胀程度到达顶峰时，就是该结束基础发酵的时候。发酵不足时，面团筋度不足，面团的体积和弹性会受到影响；发酵过度时，面筋断裂，导致面团塌陷。

2、如果面团分量较多，可稍微减短一些发酵时间，洞口稍微回缩的程度也可以，因为分割时间较长，面团还会继续发酵。

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