记得小时候老妈做这道菜的时候，那个年代还没有油烟机，只是一个单头的排风扇，抽风效果可想而知了，所以这道菜我从小就记忆深刻，这道菜需要用锅铲一直去在锅里压青椒，让青椒和油完全解除受热。而我改良这道菜是这样的，把锅烧热放入青椒干炒，表面的水分炒掉之后装出来待用，然后用油煸豆豉、蒜瓣、甜面酱，再放入干煸过的青椒，放少许鸡汤、少许盐、鸡精调味，最后起锅前淋陈醋。

如果我用江西的食材做这道菜的话原料应该是这些：1.南昌青椒，皮略厚一点。2.湖口豆豉3.江西茶油这三样是关键之处，这次是完全想吃这道菜才这么改良的，以后有机会回家再做一道正宗的荷包辣椒。