高粱固态发酵 |
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2、准备好蒸锅,放上蒸片,倒入高粱铺平,加水没过高粱2指,上气之后小火煮粮10分钟; 3、煮完之后,关火让高粱吸收水分5分钟后,开大火蒸粮10分钟,注意观察开口率,开口率低的话,可适当延长蒸粮时间; 4、切记,高粱一定要蒸到90%以上开口为止,不然是发酵不好的,影响出酒情况,其他带壳的粮食一样,也是要蒸的完全开花为止; 5、蒸好后,把高粱摊开来; 6、等高粱凉到30度左右时(手摸不烫),拌上酒曲 不同的酒曲糖化时间,用量不同,根据具体说明使用 7、糖化好的高粱表面会有一层白白菌丝,然后找一个干净密封容器,装入进行发酵; 8、发酵15天左右,抓一把高粱能捏出水分,则发酵完成了,发酵容器内会有液体,此时可以闻到一股酒清香味,香气怡人; 固态发酵注意事项 1、固态发酵,发酵温度要24度以上,来发酵的,温度太低,要延长发酵时间。 2、固态发酵,是带壳的粮食来发酵,蒸粮食的时候,蒸到完全开口为止,不然是发酵不好的。 3、固态发酵时,有时粮食上面会有白色毛,这个没关系,这个是白色真菌,留着;若是黑色毛,那发酵失败,粮食坏了,这个是发霉的霉菌,就要丢掉,重新发酵。 4、发酵时,不要沾到油盐等,不然会发酵不彻底,甚至发酵失败。 5、发酵结束后就可以倒入我们的酿酒设备来蒸馏酒了,因固态发酵的时候是没加水的,故蒸馏的时要加锅底水,只要保证酿酒设备里面水足够,不干锅即可。 6、如现不蒸馏,密封好放置阴凉干燥处,再蒸也可以的;发酵时间越长,让粮食内更多的微量元素转为酒,使其口感更加香醇饱满。 以上就是唐三镜赖燕老师给大家分享的高粱固态发酵-酿酒教程,更多酿酒技术可到唐三镜真全粮公司现场考察和了解。 ▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓░░░░期待下次更新…… 点击下方文字,了解更多酿酒资料: 1、小麦酿酒怎么操作,全粮酿酒工艺流程 2、小作坊做酒,需要投入哪些成本? 3、传统五粮酒 是如何酿造的? 4、高粱酒与玉米酒的区别在哪?哪个好喝 5、酱香酒白酒,为什么需要长时间储存?返回搜狐,查看更多 |
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