作为单品咖啡的入门款，耶加雪菲和曼特宁作为两种不同风格的代表而被人熟知，而耶加雪菲作的浓郁香气和非洲大陆独有的酸感，也让咖啡小白们脱离了对咖啡的传统认知，并被拉向那令人无法自拔的深渊巨坑。

       而当你想更进一步去了解这个世界时，这位巴拿马的芳香女神就如一座大山般出现在你的面前，躲不了绕不过，如果在咖啡的世界里你不知道瑰夏，那你就像是没有童年的80后、90后一般，不知道西游记亦或是数码宝贝一般。

        尽管瑰夏之名不过是在近十年才异军突起，可却一如它的香气一般，爆炸性的风暴瞬间席卷着这个世界上的舌头“无人幸免”。但神奇的是，似乎“梅花香自苦寒来”的道理在咖啡上也是一样适用的。正如之前介绍的花魁一般，虽然瑰夏早在十九世纪三十年代时就在埃塞俄比亚被发现，但却也是久经颠簸，直至飘洋过海到了大西洋另一边时，才在中美洲大放异彩。

       1931年，瑰夏品种首次发现在埃塞俄比亚西南部的瑰夏森林，之后便被作为研究样本送到了肯尼亚进行科学研究，自此开始了它的七十余年的漂泊之旅，途径乌干达、坦桑尼亚、哥斯达黎加，最终于60年代随着一个政府合作项目而在巴拿马落户。但如果你以为这就将是它的“人生的转折”时，那你就错了，命运的神奇之处就在于它的无法捉摸，一如瑰夏和花魁。

       2004年，翡翠庄园（La Esmeralda Estate）农场主的儿子为了参加“Best of Panama”的咖啡豆杯测比赛时，瑰夏之名才得以传颂。瑰夏通过这次机会向世人展示了它精致的茉莉花香和深邃的水果香味，并一举夺得了冠军。自此便一发不可收拾，击败了常胜军波本、卡杜拉、卡杜艾、帝比卡等品种后，一口气囊括2005、2006和2007年巴拿马国宝豆杯测大赛首奖。2007年，美国精品咖啡协会（SCAA）主办的国际名豆杯测赛，瑰夏又拿下冠军，竞标价更以每磅130美元成交，创下竞赛豆有史以来最高身价纪录。而后来，为了避免其他豆种的风采无法体现，“Best of Panama”分成瑰夏与非瑰夏两组进行竞赛，足可见其威名。短短的几年时间，不仅成为了巴拿马全国上下的掌中宝，更是以蟠天际地之势席卷到世界各地，其发展之势头可谓时如火如荼。

       瑰夏咖啡之所以如此受人欢迎，是因为它在精品咖啡协会（SCA）评分系统中的得分超过了90分，“它拥有难以置信的香气，近乎香水，带有玫瑰香、茉莉花香和佛手柑香。”，“咖啡精致的口味和持久的余香令人难以忘怀，你能够品尝到青柠、蜂蜜和木瓜味，水果味深邃、浓郁。”。相比于专业的评价，它给我更直观的感受是“久居兰室而不闻其香”，长时间的沉醉在它的香气之中，你会失去感受其他咖啡豆香气的能力，再好的品种都会显得寡淡而无味。

       而不同于其他品种和庄园，作为最正宗产地的翡翠庄园将瑰夏按照农场、海拔和杯测分为三个等级——红标、绿标以及蓝标。　

       红标（Special-Geisha）：集合了翡翠庄园最顶级的批次，种植海拔都在1600米海拔以上（甚至高于1900米），且杯测分数均在90分以上;主要产自 Jaramillo 与 Cañas Verdes 庄园，同时也是最高质量的瑰夏豆，所采收到的瑰夏豆，拥有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气，这个等级的咖啡只能透过每年度的全球拍卖大会购得。

        绿标 （PrivateCollection-Geisha）：种植海拔1600-1800米;主要来自 Jaramillo, Quiel, Cañas Verdes 三个不同庄园的微批次混豆；虽然不是最高级的竞标豆，此等级的瑰夏豆还是带有瑰夏咖啡豆的经典风味，花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。

        蓝标 （Geisha1500）：翡翠各庄园的瑰夏，种植海拔1500米以上;主要来自 Jaramillo, Cañas Verdes, El Velo 三个不同庄园的混豆；带有些微花香、果酸、甜，口感较不厚实，并且此等级瑰夏豆只有水洗处理生豆。

        而这次我品尝到的就是来自于翡翠庄园的红标瑰夏。

瑰夏 - GEISHA

咖啡产国：PANAMA巴拿马

咖啡庄园：La Esmeralda Estate翡翠庄园

咖啡品种：Geisha

生产海拔： 1600米以上

处理方式：水洗法

烘焙度：浅度烘培

杯测风味：甜橙、蜂蜜、甘蔗、柑橘花

冲煮方式：V60滤杯

研磨度：3.5

粉量：15克

水粉比：1：17

水温：92度

闷蒸：30ml/35s

时间：2：25（ 焖蒸开始计时）

高温段：水果风味明显，质地十分纯净，body感较弱，带有较好的花香，酸感较好，

中温段：层次丰富的果汁感，尾韵较短。

低温段：酸感提升，蜂蜜的调性较为明显。