原创 银枪小白龙 吃货研究所

我们经常在咖啡店里见到的“精品咖啡”，听着就像和“优秀员工”一样抽象。动辄3、40元一杯的精品咖啡，比起9.9元的商业咖啡，到底“精品”在哪？是不是“骗人”？精品咖啡到底有没有明确的标准？

诶，还真有标准。

现在精品咖啡很火 | 图虫创意

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精品咖啡是什么

/ 杯测80分以上的咖啡豆 /

首先，精品咖啡（Specialty Coffee）指的是，在专业杯测里得到80分以上的咖啡豆。参与专业杯测的是专业的从业人员，对感官能力有着高要求。

咖啡杯测 | flickr HAI VAN NGUYEN TONG

杯测的评分表由SCA精品咖啡协会制作，是国际认可和通用的一个评分方法。在SCA版本的评分表里，评分标准主要是：香气、口味、酸度、醇厚度、平衡度、一致性、干净度、甜度。拿到80分以上的咖啡豆，就可以跻身“精品咖啡”行列了。

SCA的杯测评分表

所以，衡量是不是精品咖啡，硬标准就是SCA80+。

如果标了SOE，代表是单一产区咖啡，但也不一定不好喝。

02

精品咖啡的概念

/ 是针对商业咖啡而言 /

精品咖啡最初就是为了在广大咖啡豆里拔尖子，和商业咖啡形成对比而诞生。

■ 商业咖啡

主要是连锁咖啡店用豆、速溶生产用豆、超市买到的咖啡粉用豆等。

商业咖啡豆批量生产、采摘、处理，非常粗放，烘焙一般是深烘。深烘咖啡豆大部分只剩下焦苦味，因此通常会加大牛奶甚至糖的用量，来压住深烘豆子的苦味。

■ 精品咖啡

通常是精品咖啡馆在用，就是那种规模不大、至少有手冲的咖啡店们。精品豆不仅是单一产区，还精细到庄园，产量也比较小。

咖啡果 | 图片来自图虫创意

商业豆的交易通常都是论吨，而精品豆大多是15千克/袋进行拍卖交易。

精品咖啡豆最常见的制作方法是手冲，因为这种方法需要咖啡师对于每种咖啡豆的优点缺点熟悉掌握，从而调节冲水的速度、磨粉的粗细等，最终让每款咖啡豆的优点最大化。

手冲咖啡 | flickr musicdive

03

几款有名的咖啡豆

/ 耶加雪菲、瑰夏、花魁等 /

其实，日常喝咖啡不用一味追求精品咖啡豆，很多没到80分的单一产区咖啡也很不错，毕竟咖啡除了出身（豆种、产区、庄园），处理法、烘焙方法也很重要。

有的SOE性价比就挺高的 | 图片来自Manner

下面举例几个常见的“有名”咖啡豆：

■ 耶加雪菲 Yirgacheffe

耶加雪菲是一个产区的名字，而不是豆种，它是埃塞俄比亚的西达摩产区里面的一个小镇。

耶加雪菲的风味有着非常明显的花香、果香，甜味十分明显和令人愉悦，算是刚接触单品咖啡的最推荐没有之一。

耶加雪菲咖啡 | 阿肚 拍摄

■ 瑰夏Geisha

瑰夏是精品咖啡界“高贵”的代名词了，很多咖啡师都会选用瑰夏来参赛。

瑰夏是豆种的名字，原产于埃塞俄比亚，但在巴拿马出名，这两个国家生产的瑰夏算是最“原汁原味”。瑰夏的味道一试难忘，像葡萄酒一样果香四溢、层次丰富，有明显的柑橘、莓果味道，还有蜂蜜的甜味。

瑰夏也有不同等级、不同处理法的区别。目前世界上最知名（贵）的瑰夏产自巴拿马翡翠庄园，红标是等级最高的，其次是绿标、蓝标。

红标瑰夏 | Hacienda La Esmeralda

■ 古伎花魁 Guji Hambela，aka 罕贝拉

花魁是这款豆的中文名，它和耶加雪菲一样，也是出自埃塞俄比亚的西达摩产区。

罕贝拉农场有一个叫Buku Abel的处理厂，它用日晒处理法制成的花魁有着浓郁的奶油味，再加上埃塞地区咖啡丰富的果香，在前面提到的TOH比赛中拿到冠军，因此花魁豆变得非常有名。

当然，之后也出现了其他处理厂生产的（更便宜的）花魁。

花魁豆子 | 小K 拍摄

■ 巴西喜拉多 Cerrado

喜拉多也是产区名，这个地区生产的豆种包括但不限于卡杜拉、卡杜艾、波旁（云南现在也有种这些品种喽）。巴西咖啡普遍酸味比较少，更接近“传统咖啡味”，同时经常伴有奶油、焦糖、巧克力、爆米花等风味。

■ 哥伦比亚咖啡

哥伦比亚则是更多以国名出现的精品咖啡，倒不是说这个国家生产的咖啡全都十分牛逼，主要是它的风味十分均衡，既有明亮的水果味，也有坚果、巧克力等味道。

■ 哥斯达黎加

哥斯达黎加也有很多产区，但是它更广为人知的是广泛使用蜜处理法，所以很多咖啡豆会标记“哥斯达黎加红蜜”、“哥斯达黎加黄蜜”等。

蜜处理是介于日晒和水洗之间，在日晒的同时洗掉一点果肉，保留咖啡豆附近的果胶，去除小于20%果肉的是黑蜜，25%左右的叫红蜜，40%左右的是黄蜜。哥斯达黎加的蜜处理豆，有标志性的菠萝蜜风味，黑蜜最为丰富，而黄蜜因为去除果肉最多，偏向纯净的菠萝、柑橘、焦糖味。

蜜处理 | intelligence.coffee

如果你有其他喜欢的单品咖啡豆，欢迎在评论区互相安利和推荐呀。

你喜欢喝哪款豆子啊？

作 者 名 片

原标题：《40元的精品咖啡，比9.9的咖啡到底“精品”在哪？》

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