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1、作用不同。

高活性干酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品。耐高糖酵母适合做甜面包，甚至在30％糖浓度时，耐高糖酵母仍然具有很好的发酵能力。

2、耐糖性不同。

不同酵母对渗透压的忍耐能力差别很大，高活性干酵母的耐糖性较低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面制包、馒头等等。

耐高糖酵母耐糖性高，适用于制作高糖的点心面包。糖的添加量在面团中超过7％，则对酵母活性有抑制作用，低于7％时，则有促进发酵的作用，一般蔗糖、葡萄糖、果糖比麦芽糖的渗透压更大。

3、活动温度不同。

耐高糖酵母活动的温度范围是4至40度，最适宜发酵的温度为25至35度。如果温度低于10度或者高于45度，耐高糖酵母的活性降低，如果温度超过55度，酵母死亡。而高活性干酵母在温度低于10度或者高于45度环境下也可以保持活性。

耐糖性不同。耐高糖酵母耐糖性高，普通酵母约7%，耐高糖酵母可达30%。如果是普通酵母，超过7%的糖会抑制发酵；耐高糖酵母对糖耐受性强，适合做甜食。

2不同的活性。普通酵母可以在温度低于10度或45度的环境中保持活性；耐高糖酵母的温度范围为4至40度，最适合发酵的温度为25至35度。如果温度低于10度或45度，酵母的活性就会降低，直接死于55度以上。

3不同的使用方法。耐高糖酵母不需要提前溶于水。普通酵母需要提前溶于水。

4烹饪方法不同。耐高糖酵母主要用于制作甜面包，普通酵母主要用于制作馒头、欧式面包等面食。

普通酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品；耐高糖酵母适合做甜面包，甚至在30％糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力。

高活性干酵母和耐高糖酵母的区别在于高糖酵母适合做高糖的点心面包，它的活动温度范围在4至40度。而高活性干酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品，它在温度低于10度或者高于45度环境下也可以保持活性。

1 普通酵母和耐高糖酵母都可以健康。2 普通酵母和耐高糖酵母在糖耐受性方面不同，耐高糖酵母可以在高糖环境下生存和繁殖，而普通酵母则需要在低糖环境下生长。但是，除此之外，两者并没有其他健康方面的区别。3 不同种类的酵母在发酵和发酵产物的效率和质量方面可能存在差异，可以根据使用场景选择合适的酵母种类。